كلسترول در مواد خوراكى با منشأ حيوانى وجود دارد . ديگر اينكه غالبا چربى در مغزهاى گياهى - جز در معدودى از آنها - همه از چربىهاى مفيد اشباع‌نشده هستند . 11 . كدام‌يك از انواع كاهوهاى زير داراى مقدار بيشترى ويتامين C و بتاكاروتن « 1 » هستند : كاهوى ايرانى با برگ‌هاى دراز و شل يا كاهوى كروى شكل پيچ با برگ‌هاى پيچيده ؟ كاهوى نوع ايرانى با برگ‌هاى شل و سبز تيره داراى مقدار بيشترى ويتامين C و بتاكاروتن است . به‌طور كلى هرچه برگ‌هاى كاهو سبزتر باشد ، بيشتر داراى دو مادهء فوق است و كاهوى ايرانى با برگ‌هاى سبز تيره تا حدود ده برابر بيشتر از كاهوهاى پيچ كروىشكل از اين مواد مفيد دارند . 12 . براى اينكه با خوردن نخود و لوبيا نفخ زياد ايجاد نشود كدام‌يك از روش‌هاى زير مؤثر است ؟ الف ) هنگام پختن ، يك قاشق سوپ‌خورى نمك به آب اضافه كنيم . ب ) آنها را چند ساعت قبل از پختن خيس نموده ، آب

--> ( 1 ) . بتاكاروتن از مواد ضد اكسيدكننده است كه در سبزىهاى سبز تيره و يا با رنگ نارنجى به مقدار قابل ملاحظه‌اى وجود دارد و در بدن در اثر هيدروليز به ويتامين A تبديل مىشود .