تشكيل‌دهندهء پروتئين مادهء متيونين « 1 » است . متيونين از اسيدهاى امينهء اصلى و اساسى است و براى رشد كافى و نگهدارى تمام سلول‌هاى نسوج بدن لازم است . معمولا به طور نرمال كبد روى متيونين اثر گذارده و آن را شكسته و به هوموسيستئين كه يك اسيد امينهء ديگرى است تبديل مىكند و قسمتى از اين هوموسيستئين مجددا به صورت متيونين تبديل مىشود و براى رفع نيازهاى بدن به پروتئين ، مصرف مىشود ولى جزء باقىمانده به صورت هوموسيستئين از طريق ادرار از بدن خارج مىشود . انجام اين فرآيند وابسته به وجود فوليك اسيد و ويتامين B 6 است تا به‌طور طبيعى انجام شود . اين ويتامين‌ها يعنى فوليك اسيد و ويتامين B 6 مواد خام لازم براى آنزيم‌هايى هستند كه در تبديل متيونين به هوموسيستئين دخالت مؤثرى دارند و اگر ويتامين B 6 و فوليك اسيد در رژيم غذايى ناكافى بوده و بدن كمبود داشته باشد ، اين تبدلات آنزيمى به زحمت صورت مىگيرد و يا اصولا به مقدار كافى صورت نمىگيرد و درنتيجه مقدار هوموسيستئين افزايش يافته و در بدن انباشته مىشود و به طرف اندوتليوم يعنى لايه داخلى

--> ( 1 ) . Methionine .