نتيجه كاهش مصرف غذا و نيز جايگزين غذا شود كه به كاهش مصرف مواد مغذى منجر مىگردد . همچنين ، مىتواند بر روى دستگاه گوارش اثر بگذارد و سبب اختلال در هضم و جذب گردد بالاخره ، از طريق اثر الكل بر روى كبد ، ممكن است باعث تغييرهايى در انتقال ، استفاده و ذخيره‌ى مواد مغذى گردد . علاوه بر اين ، هزينه‌هايى كه صرف خريد الكل مىشود ، باعث مىشود كه مقدار كمترى پول جهت خريد غذا باقى بماند . اين به خصوص در خانواده‌هاى غير مرفّه مورد توجه است زمانى كه بدن از سوء تغذيه رنج مىبرد ، كمتر قادر است اثرهاى مسموميّت الكل را خنثى نمايد و اين الكل خود وضع تغذيه را پيچيده تر مىكند شواهد قانع‌كننده‌اى در دست است كه كبد چرب و بيماريهاى ديگر كبدى ، نتيجه‌ى مستقيم مقدار الكل مصرفى است و غذاى خوب و كافى ، در مقابل اين تغييرها ، يا به طور كلى اثر ندارد و يا اثر آن بسيار كم است . مصرف زياد الكل ممكن است سبب تخريب كبد و جمع شدن چربى در بافتهاى كبد گردد . مصرف الكل در نتيجه‌ى ممانعت از گليكوليز ( تبديل گليكوژن به گلوكز ) ، گلوكوژنز ( تشكيل گلوكز از اسيدهاى آمينه و گليسرول ) و تحريك در توليد پيش‌ساز چربى ، ممكن است سبب كاهش گلوكز خون ، ايجاد كبد چرب و جمع شدن كتونها ( محصولات واسطه‌ى سوخت و ساز چربى در كبد ) در بدن گردد . « 1 » اپيدميولوژى پس از بيماريهاى قلبى و سرطان ، سومين مسأله‌ى بهداشت عمومى در غرب است . بيش از نصف مردم آمريكا در حدّ خفيف تا متوسط الكل مىنوشند . و 10 % آنها در نوشيدن افراط مىكنند . اوج شيوع الكليسم بين 20 تا 35 سالگى در مردها و چند برابر است . كمتر از 5 % جمعيت غرب ، الكلى ما دام العمر هستند . دست‌كم نيمى از تصادفها و قتلها و 25 % خودكشيها با الكليسم در ارتباط است . وقوع اختلالهاى روانى شديد در افراد الكلى 5 برابر است ، و زنان الكلى مشكلات روانى ( سايكوپاتولوژيك ) عميق ترى دارند . گرفتاريهاى الكل به طور كلى دو دسته‌اند : گرفتاريهاى عصبى روانى ، شامل الكليسم و وابستگى فيزيكى و روانى و نشانگان قطع و مسموميت با الكل و ديگر عوارض طبى الكل كه در رأس آنها بيماريهاى كبدى و بعدا گاستريت قرار دارد . الكل در سيستم اعصاب مركزى ، ( CNS ) ، با مقدار پايين ، محرّك و نشئه‌آور است . و اضطراب را كاهش مىدهد . و با مقدار بالا ، افت CNS تا در حد اغما و مرگ مىدهد . اتانول با مهار ترشح هورمون ضد ادرارى ( ADH ) باعث پرشاشى مىشود . فراموشىهاى موقت طول دوره‌هاى فراموشى در اوج دوران ميگسارى از ساعتهايى در روز تا يك هفته متغير است اين دوره ها مىتوانند پيش‌درآمد يك ضايعه‌ى عضوى مغز باشند . ممكن است اعمال بىشرمانه يا آزاردهنده و جنايى مرتكب شود يا كارهاى پيچيده‌اى انجام دهد كه به نظر برسد طبيعى است . هذيانهاى مزمن اين هذيانها اغلب از نوع پارانوئيد ( بدگمانى ) هستند ؛ از قبيل اتهام به همسر . بديهى است ، نفرت زن از شوهر به هنگام مستى وى ، در پيدايش چنين هذيانهايى مؤثر است . مسموميت حاد با الكل ( انسفالوپاتى حاد الكل ) افراد الكلى گاهى مقدار زيادى الكل مىنوشند كه براى يك فرد عادى مىتواند كشنده باشد ، به طورى كه

--> ( 1 ) . مبانى تغذيه ، ص 44 .