كيفيت درست كردن آن : دو حبهء فلفل را از شاخهء سفيد داخلى آنها جدا و تخم آنها را خارج مىنمايند و آبجوش روى آنها مىريزند و پس از ( 5 - 6 ) دقيقه آنها را به چند برش يا چند تكهء كوچك تقسيم مىنمايند ، آنگاه پوست گوجه‌فرنگىها را مىكنند و هريك از آنها را به چهار قسمت مىنمايند : خيار را پوست مىكنند و آن را از طرف طول به چهار قسمت مىكنند ، در همين موقع هم پيه را بقطعات مكعب خرد مىنمايند و آن را در يك ظرفى داغ مىنمايند تا سفت شود ، بعدا برش‌هاى فلفل را با مختصرى آب به آن اضافه مىكنند و بعد از ( 5 - 7 ) دقيقه تكه‌هاى خيار را به آن اضافه نموده فلفل و نمك را چاشنى آن قرار مىدهند ، سپس در آن حينى كه برش‌هاى فلفل و خيار نزديك به پختن شده باشند قطعات گوجه‌فرنگى را به آن مىفزايند و بقدرى مىجوشانند تا پخته شود ، بدون اينكه دربارهء گوجه‌فرنگى و خيار زياده‌روى شود ، بعدا عصارهء ليموترش و شكر را چاشنى آن قرار مىدهند . چند دقيقه قبل از اينكه آن را بر سر سفره بياورند زيرهء كوبيدهء فراوانى روى آن مىپاشند و مخلوط مىكنند ، ولى نبايد آن را بجوشانند . برنج ، سيب‌زمينى ، كلوچه سبزى پلو : لوازم آن : ربع كيلو برنج . 50 گرم كره . 5 قاشق بزرگ غذاخورى جعفرى خردشده . كيفيت درست كردن آن : برنج را بقدرى در ميان نمك مىجوشانند كه كليهء حبه‌هايش بلغور شوند ،