دستور تهيهء سوپ سوپ بهارى : لوازم آن : مقدار چهار مشت از سبزيجات شوربا كه عبارتند از : جعفرى فرنگى ، جعفرى ، ترشك بستانى كوچك يا بزرگ ، گاو زبان ، اسفناج و غير ذلك . مقدار - 40 - گرم كره . يك قاشق بزرگ غذاخورى آرد . سه چهارم يك ليتر چربى گوشت كه در آب حل مىشود و در محلهء سبزى - فروشان يافت مىشود . يك تخم‌مرغ . ( 3 - 4 ) قاشق غذاخورى سرشير . كيفيت پختن آن : سبزيجات را بايد كاملا خرد كرد ، آنگاه آنها را با كره مدت ( 5 - 6 ) دقيقه روى آتش ملايم سرخ نمود ، پس از آن آرد را روى آن بپاشند و ممزوج كنند ، بعد از يك يا دو دقيقه چربى گوشت را به آن اضافه كنند ، همهء آنها را بقدرى بجوشانند تا مغزپخت شوند ، در همين اثناء بايد تخم‌مرغ را با سرشير زد و بسوپ اضافه كرد و آن را پس از پخته شدن از روى آتش برداشت و كاملا ممزوج نمود . سوپ تابستانى : لوازم آن : يك مشت پر اسفناج سبز و تازه ، يك كاهوى تازه ، دو شاخه نعناع ، يك پياز ، ربع كيلو عدس سبز ، سى گرم يا دو قاشق غذاخورى كره ، يك قاشق بزرگ غذاخورى آرد ، نيم ليتر چربى گوشت ، نمك و فلفل كوبيده ، مختصرى شكر ، ربع ليتر شير . كيفيت پختن آن : اسفناج و كاهو و نعناع و پياز و عدس را كاملا خرد