364 ترنجان Melissa Officinalis ريحان 4 - ريحان : اين گياه از گياهان طبى هم بشمار مىرود . اوصاف و مشخصات آن : اين گياه از ادويه‌جات محسوب مىشود طعم آن نظير طعم ليموترش و كمى تلخ است وطن اصلى آن بلاد شرق است . استعمال آن : اين گياه ابدا نبايد پخته شود . بهتر اين است كه تازه استعمال شود ، اين گياه از معطركنندگان سالاد مىباشد . نيز معلوم است كه اين گياه را با گياهان ديگر براى معطر نمودن گوشت ماهى و آبگوشت‌ها و شوربارها و كره برحسب ذوق شخصى به مصرف مىرسانند ، اين گياه براى معطر كردن غذاهاى خام ميدان وسيعى دارد ، مخصوصا براى هويج و كرفس ، نيز اين گياه را براى معطر نمودن كمپوت ميوه‌جات شيرين و سركه و ترشى مصرف مىنمايند . ريحان گياهى است ممتاز براى معطر كردن غذاى طبى تب‌داران ، يا غذاى فصل گرما ، اين گياه در عوض برش‌هاى پوست ليموترش كه استعمال آن براى اكثر معجون‌ها و غيره توصيه‌شده به كار مىرود . دستور خشك نمودن اين گياه اين است كه بايد شاخه‌هاى آن را قبل از اينكه گل كنند در يك روزى كه گرم باشد قطعه قطعه كنند و آنها را بدون اينكه شاخهء خشكيده يا چوب داشته باشند - روى زمين بمساحت ( 12 - 15 ) سانتيمتر باشد خشك كنند ، يا اينكه فقط برگهايش را قطع كنند و جداگانه خشك نمايند ، اين دستور بهتر است ، زيرا برگ‌ها زودتر خشك مىشوند و در غير اين صورت