پختن و يا خام خوردن انواع زيادى از مهاركننده‌هاى پروتئاز ( P . inhibitors ) در اثر پختن مواد خوراكى از بين نمىروند مثلا در دانهء سوياى پخته شده باز مقدار زيادى مهاركننده‌هاى پروتئاز ( P . inhibitors ) مشاهده شده است . و همچنين در نان نيز مقدار زياد آن باقى مىماند بخصوص در نان‌هايى كه از آرد كامل يعنى آرد غربال نشده و با سبوس پخته شده باشد مقدار اين ماده در حد زيادى باقى مىماند . ولى در مورد سيب‌زمينى تحقيقات دكتر ترول نشان مىدهد كه مقدار زيادى از مهاركننده‌هاى پروتئازها از بين مىرود و سيب‌زمينى خام از اين نظر خيلى مفيدتر و مؤثر است . و به‌طور كلى در مورد تمام انواع دانه‌ها ، مغزها و حبوبات هرچه خام خورده شوند تأثيرش بيشتر است و در موارد دانه‌هاى سخت مىتوان پس از خيس كردن تا حدى كه نرم شود و آب آن به علت نفّاخ بودن دور ريخته شود و يا با بخار نيم‌پز كردن سبزىهاى سفت تا حد زيادى كليهء مواد آنها حفظ مىشود . « 1 »

--> ( 1 ) . برگرفته از مقالهء ارزشمند و تحقيقى « آثار دفاعى دانه‌ها و مغزهاى گياهى در مقابله با سرطان و ساير بيمارىها » ، معارف گياهى ؛ مهندس حسين ميرحيدر با اندكى تغيير و تلخيص ، چاپ دفتر نشر و فرهنگ .