كنجد كپسول لسيتين و فسفر كنجد گياهى است يك ساله با ارتفاع حدود يك متر كه قسمت انتهايى ساقه‌ى آن پوشيده از كرك است . برگ‌هاى آن بيضى باريك و نوك‌تيز مىباشد . گل‌هاى آن به رنگ سفيد يا قرمز به‌طور تك‌تك در كناره‌ى برگ‌هاى قسمت انتهايى ساقه ظاهر مىشود . ميوه‌ى اين گياه به صورت كپسول و محتوى دانه‌هاى كوچك ، مسطح و بيضوى است كه دانه‌ى كنجد ناميده شده و قسمت مورد استفاده‌ى اين گياه محسوب مىشود . دانه‌ى كنجد ممكن است سفيد ، حنايى ، قهوه‌اى يا سياه باشد كنجد سفيد از نظر ارزش غذايى و كيفيت روغن آن از انواع ديگر مرغوب‌تر است . كنجد گياه بومى هندوستان است و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است در حال حاضر چين بزرگترين توليدكننده‌ى كنجد در دنيا مىباشد . هندوستان و حبشه از نظر توليد بعد از چين قرار دارند . در ايران نيز كنجد توليد مىشود كه بيشتر آن به مصرف تهيه‌ى روغن و حلوا ارده مىرسد . تركيبات شيميايى كنجد كنجد داراى پروتئين و ويتامين‌هاى F , E , D , B و لسيتين « 1 » مىباشد . مقدار روغن آن در حدود پنجاه درصد است . روغن كنجد مركب از هفتاد درصد اسيدهاى چرب اشباع نشده مانند اسيد لينولئيك ، اسيد اولئيك و مقدارى اسيدهاى چرب اشباع شده مانند اسيد پال‌ميتيك و آراشيديك اسيد مىباشد . روغن كنجد يكى از روغن‌هاى اشباع نشده و مفيد براى بدن است . روغن كنجد در امريكاى شمالى و كانادا به مقدار زياد مصرف مىشود . به دليل اينكه اين روغن نه تنها كلسترول بدن را بالا نمىبرد بلكه آن را كاهش مىدهد . براى تهيه‌ى روغن كنجد معمولا دانه‌ها را مىشويند تا رنگ روى آن از بين برود سپس

--> ( 1 ) . Lecitihin