دانه‌ها را آسياب مىكنند و در آب مىريزند تا پوست آنكه سبك است روى آب بيايد و آن را مىگيرند بعد دانه‌ها را خشك مىكنند ، در آب جوش مىريزند و خمير مىكنند . اين خمير را تحت فشار قرار مىدهند تا روغن آن جدا شود . اين روغن را روغن سرد فشار اول مىنامند ، از تفاله‌ى باقيمانده تحت اثر فشار و گرما روغنى به دست مىآيد كه به روغن گرم يا فشار دوم معروف است كه البته ارزش غذايى روغن سرد را ندارد . تفاله‌ى باقيمانده از اين مرحله را معمولا براى علوفه‌ى دام‌ها به كار مىبرند . مخصوصا اين تفاله از نظر داشتن مواد پروتئينى غذاى خوبى براى گاوهاى شيرده است . اگر مىخواهيد از روغن كنجد استفاده كنيد دقت كنيد كه روغن سرد فشار اول باشد كه به First cold pressed معروف است زيرا در اثر حرارت دادن ، روغن كنجد خواص خود را از دست مىدهد . خواص طبى كنجد از نظر طب سنتى ايران كنجد گرم و تر است كنجد بسيار مغذى است و در اكثر كشورهاى فقير به‌عنوان جانشين گوشت به كار مىرود . 1 ) براى چاق شدن و تقويت نيروى جنسى موثر است . بدين منظور كنجد را باهم وزن آن شكر قهوه‌اى و خشخاش مخلوط و به مقدار نصف وزن كنجد ، مغز بادام پوست‌كنده به آن اضافه و اين مخلوط را پودر كنيد و هر روز به مقدار يك قاشق سوپ‌خورى از آن بخوريد . 2 ) براى رفع قولنج ، كنجد را آسياب و با سركه مخلوط كنيد و بخوريد . 3 ) كنجد گرفتگى صدا را از بين مىبرد . 4 ) نرم‌كننده‌ى معده و روده‌هاست . 5 ) كره‌ى كنجد كه در كانادا به طحينه معروف و شبيه ارده مىباشد غذاى خوبى براى رشد بچه‌هاست . 6 ) ضماد روغن كنجد پوست را نرم مىكند ، كبودى ، تورم و سياهى پوست را از بين مىبرد . 7 ) اگر به محض سوختگى ضماد روغن كنجد به محل سوختگى بزنيد پوست تاول نمىزند و درد نيز از بين مىرود .