بر طبق تحقيقات دانشمندان ژاپنى ، برنج مملو از آنتىاكسيدان ضدّ سرطان است . براساس همين تحقيقات افرادى كه ميزان بيشترى برنج مصرف مىكنند كمتر به سرطان‌هاى سينه ، پروستات و روده مبتلا مىشوند . در سال 1940 دكتر والتزكمپر ، رژيم معروف خود به نام « رژيم برنج كمپر » را براى كاهش وزن افراد چاق ارائه داد . اين رژيم در ميان شگفتى و ناباورى ديگران نه تنها باعث كاهش شديد وزن در بيماران بسيار چاق او شد بلكه فشار خون و ناراحتىهاى پوستى آنان را نيز بر طرف گردانيد . در ژاپن رژيم غذايى اصلى برنج است و براساس نظر كارشناسان ژاپنى همين مسأله عامل اصلى پيش‌گيرى از تشكيل سنگ كلّيه در آن‌هاست . ظاهرا برنج مانع از جذب بيش از حدّ كلسيم توسّط روده‌ها مىشود ، همين امر موجب مىشود تا مواد معدنى كمترى وارد دستگاه ادرارى گردد . برنج در بين تمام دانه‌هاى غلّات و حبوبات از همه كمتر توليد نفخ و گاز مىكند و در روده‌ى بزرگ نيز ايجاد اسپاسم نمىنمايد . سبوس برنج براى رفع يبوست خيلى مفيد است ، كلسترول را كاهش مىدهد و از ايجاد سنگ كلّيه جلوگيرى مىكند . براى حدّ اكثر استفاده از مواد معدنى برنج ، بهتر است آن را به صورت برنج قهوه‌اى يعنى برنجى كه لايه‌ى سطحى آن نتراشيده شده باشد ، آن هم به صورت كته مصرف شود . در لايه‌ى پوشش خارجى برنج قهوه‌اى ماده‌ى مفيدى به نام « اوريزانول » وجود دارد كه از افزايش كلسترول جلوگيرى مىكند . به علاوه برنج داراى فيبر است و نصف پيمانه برنج قهوه‌اى 2 گرم فيبر غير قابل حل دارد كه علاوه بر كمك به تنظيم كار روده‌ها براى دفع ، در جلوگيرى از سرطان پستان نيز مفيد است . زيرا استروژن را در مجارى هاضمه به بند مىكشد . خاصيّت غذايى برنج 4 برابر سيب‌زمينى است . در برنج پاك نكرده ( داراى چلتوك ) مقدار زيادى ويتامين‌هاى PP , B وجود دارد كه برنج سفيد فاقد آن‌هاست و مصرف مداوم آن باعث ابتلا به بيمارىهاى برىبرى و پلاگر مىشود . برنج را بايد خوب پخت و با تأمل جويد و بلافاصله پس از آن نبايد آب سرد نوشيد . برنج براى افراد مبتلا به مرض قند و يبوست مضر است . در 100 گرم برنج مواد زير يافت مىشود : پروتئين 3 گرم گلوسيد 80 گرم ليپيد 1 گرم