در مورد درمان بيمارىهاى قلبى است . درحالىكه ساير انواع روغن‌هاى گياهى كلسترول خون را با تمام اجزايش كاهش مىدهند يعنى LDL و HDL هر دو را كاهش مىدهند . تا اين اواخر دلايل شفابخشى و آثار مفيد روغن زيتون محدود به توضيحات ياد شده بود ولى در تحقيقات جديد علمى كشف شده است كه در روغن زيتون يك عامل ضد بيمارىهاى قلبى ديگرى نيز وجود دارد كه مستقلا عكس العمل‌هاى فيزيولوژيكى مفيدى دارد . مثلا به‌عنوان يك عامل ضد انعقاد خون ( رقيق كردن خون و كاهش شانس لخته شدن و انسداد شريانى ) و همچنين جلوگيرى نسبى جذب كلسترول اضافى در بدن مؤثر است . گروهى ديگر از دانشمندان ايتاليايى به سرپرستى دكتر برونوبرّا « 1 » ، استاد بيوشيمى دانشكده‌ى داروشناسى دانشگاه ميلان ، در تحقيقات دامنه‌دارى در حدود هزار تركيب شيميايى فعّال در روغن زيتون تشخيص داده‌اند . طبق نظر « دكتر برّا » اين تركيبات شيميايى حتى ممكن است در مورد برخى اشخاص با رژيم‌هاى غذايى پرچربى و پركلسترول نيز مقابله كنند . يكى از آن هزار تركيب شيميايى به نام سايكلوآرتانول ، كلسترول اضافى خون در جريان سيكل جذب را ، خنثى مىكند و باعث مىشود كه از جريان خون خارج شود . مطالعات « دكتر برّا » نشان مىدهد كه خوردن يك قاشق سوپ‌خورى بزرگ روغن زيتون آثار كلسترول‌زايى دو عدد تخم‌مرغ را از بين مىبرد . محققان دانشگاه كنتاكى امريكا در آزمايش‌هاى خود دريافته‌اند كه روغن زيتون فشار خون را نيز كاهش مىدهد و حتى مصرف در حدود يك قاشق سوپ‌خورى در روز موجب شده است كه فشار سيستوليك خون در حدود 5 و فشار دياستوليك خون 4 درجه در مردان كاهش يابد . روغن زيتون عامل ضد پيرى و ضد سرطان تأثير روغن زيتون در داخل سلول‌هاى انسان ، جدار سلول‌ها را مقاوم كرده و در برابر

--> ( 1 ) . Dr . Bruno Berra