حملات و آسيب‌هاى راديكال‌هاى آزاد مخرّب كه مواد ضداكسيدكننده‌ها را كه در روغن زيتون به مقدار زياد وجود دارند ، سلول‌هاى بدن انسان جذب كرده و موجب مىشوند كه فرسايش و پيرى سلول به تأخير بيفتد و سلول‌ها مدت طولانىترى زنده و فعال بمانند و بيشتر بتوانند در برابر حملات اكسيدكننده‌ها كه موجب ايجاد اختلال سلولى مىشوند بجنگند و نگذارند زمينه براى ايجاد سرطان مناسب شود . روغن زيتون ، همچنين ملين است . به همين دليل سبب لغزندگى مواد غذايى هضم شده و غير قابل هضم در روده‌ها و معده مىگردد و محيط دستگاه گوارش را در جلوگيرى از يبوست يارى مىبخشد . توصيه‌ها : براى استفاده حد اكثر از خواص درمانى روغن زيتون براى قلب بايد بهترين نوع آن مصرف شود . بين انواع روش‌هاى روغن‌گيرى ، نوعى كه مؤثرترين روغن را تهيه مىكند و بيشترين مواد شيميايى را براى مقابله با بيمارىهاى قلبى دارد روشى است كه با به كار بردن آن روغن زيتون به‌طور طبيعى و بكر از طريق خرد كردن و با فشار سرد از زيتون‌هاى رسيده و تازه و سالم تهيه مىشود . طبق نظر « دكتر برا » كارشناس مصرف روغن زيتون در بيمارىهاى قلبى ، هر قدر روغن زيتون طبيعىتر باشد يعنى بدون حرارت و بدون اضافه كردن هيچ موادى به‌طور ساده و با فشار سرد تهيه شود به همان نسبت تركيبات شيميايى مفيد ضد بيمارىهاى قلب در آن بيشتر و مؤثرتر است . 2 . براى اينكه خاصيت كلسترول‌زدايى روغن زيتون را افزايش دهيم بايد از مصرف چربىهاى اشباع شده نظير كره و روغن‌هاى جامد گياهى و مارگارين و تخم‌مرغ و ساير انواع چربىهاى اشباع شده ، چه مستقيم و چه از طريق خوردن گوشت و لبنيات چرب و ساير مواد خوراكى محتوى آنها خوددارى شود و بجاى آنها مصرف روغن زيتون طبيعى را بالا ببريم . اين كار موجب مىشود كه فعاليت گيرنده‌هاى LDL افزايش يافته و هرچه بيشتر اين جزء مضر كلسترول خون از آن خارج شود . خوردن مقدار زيادى چربىهاى اشباع شده همراه با روغن زيتون آثار مفيد روغن زيتون را تحت الشعاع قرار داده و كاهش مىدهد . توجه : در موارد نادرى ديده شده است كه در برخى اشخاص مصرف زياد روغن زيتون در يك وعده غذا موجب اسهال موقتى خفيفى شده است .