پالايش شكر خام « 1 » شكر خام ، بدست آمده از چغندرقند و يا نيشكر ، حاوى تقريبا 96 درصد ساكاروز مىباشد . شكر خام اساسا از كريستال‌هاى شكر درست شده كه لايه‌اى از باگاس آن را پوشانيده است گام اول در فرآيند پالايش مخلوط نمودن شكر خام با شربت قند « 2 » براى توليد يك مخلوط نيمه جامد سفت از شربت و كريستال‌ها مىباشد اين مخلوط را سانتريفوژ نموده شربت را استخراج كرده ، كريستال‌هاى شكر در درون سانتريفوژ باقى مىمانند . بعدا كريستال‌هاى شكر را با آب شستشو داده و شربت چسبنده را جدا مىسازند . مقدار زيادى شكر در شربت و مايعات شستشوى حاصل از سانتريفوژ موجود است كه از طريق تبخير آب تحت فشار پائين استخراج مىشود . كريستال‌هاى شكر را قبلا در آب حل نموده و با شير آهك و دىاكسيد كربن مورد معامله قرار مىدهند تا قسمت عمده‌ى ناخالصىها بر طرف شود باقيمانده‌ى آن‌ها را با گذراندن از يك بستر عميق ذغال چوب كه ناخالصىهاى رنگى را جدا كرده و مايع بىرنگى به نام مايع خالص « 3 » را توليد مىكند ، بر طرف مىسازند . آخرين كارى كه بايد انجام داد غليظ كردن مايع خالص با تبخير آب آن ، و كريستاليزه كردن ساكاروز به صورت يكنواخت و اندازه مناسب است . تبخير در فشار پايين در « ديگ‌هاى خلاء » كه با بخار آب گرم مىشوند ، صورت مىگيرد بنابراين آب را مىتوان در حرارت بسيار پايين‌تر از نقطه‌ى جوش معمولى محلول از بين برد ؛ اين از هرگونه تغيير رنگ شكر جلوگيرى مىكند . در پايان كريستاليزه كردن كريستال‌هاى شكر در شربت معلق مىمانند . به گردش در آوردن آن‌ها در سانتريفوژ بيشتر شربت را جدا مىكند ، باقيمانده‌ى آن به وسيله‌ى پاشيدن با آب داغ و سانتريفوژ نمودن مجزا مىگردد . شربت و مواد حاصل از شستشو حاوى تقريبا

--> ( 1 ) . Sugar refining ( 2 ) . Sugar syrup ( 3 ) . Fine liqor