40 درصد شكرى هستند كه از ابتدا در مايع حاصل وجود داشته و بيشتر اين مواد را به وسيله‌ى بىرنگ كردن و دوباره كريستاليزه كردن بازيافت مىكنند اين كار را مىتوان چندين بار تكرار نمود . چون رنگ و كيفيت شكر بازيافت از شربت با استانداردهاى مورد نياز مطابقت ندارد . در اين صورت از شربت براى ساختن شربت طلائى « 1 » استفاده مىنمايند يا آن را تغليظ و كريستاليزه كرده يك شربت قهوه‌اى نرم بدست مىآورند شكر كاستر ( Caster Sugar ) به همين ترتيب به صورت شكر دانه‌اى تهيه مىشود اما مرحله كريستاليزه كردن متفاوت است به‌طورى كه كريستال‌هاى كوچكترى بوجود مىآيد . استفاده از قند و يا شكر در حفظ و نگهدارى مواد غذايى مواد غذايى با منشاء قند و شكر قند همان‌طورى كه ديده‌ايم به‌طور طبيعى در ميوه‌ها وجود دارد اما بعضى اوقات به مقادير خيلى زياد در بسيارى از غذاهاى تهيه شده نيز يافت مىشود . چه كسى مىتواند فكر كند كه سس گوجه‌فرنگى تا 25 درصد قند داشته باشد ؟ بعضى از دسرهاى شيرين نيز داراى بيش از 25 درصد قند مىباشند و مقادير قابل توجهى در بسيارى ديگر از حبوبات و بنشن يافت مىشود . بستنى حاوى تقريبا 20 درصد قند ، ماست شيرين شده تا 15 درصد و حتى باقلاى پخته شده حاوى تقريبا 6 درصد است ؟ * شيرينى ، شكلات و مربا اصطلاح شيرين جهت توصيف ساخت طيف گسترده‌اى از شيرينىها كه ما معمولا آن‌ها را « شيرينىجات » مىناميم به كار مىرود . شيرينىهاى جوشانده ، تافى و كارامل‌ها ، پركننده‌هايى كه براى وسط شكلات به كار مىروند ، شيرينى بادامى ، پاستيل‌ها و آدامس‌ها همه نمونه‌هايى از شيرينىسازى قندى محسوب مىشوند . اين مواد بسيار متنوع كه فساد دندان را تسريع مىكنند در يك مورد مشترك مىباشند ، همه‌ى آن‌ها از طريق كريستاليزه

--> ( 1 ) . Golden syrup