جريب « 1 » نيشكر بين سه تا هشت تن شكر برداشت مىشود شكر را از نيشكر به وسيله‌ى خرد كردن و پاشيدن آن با آب استخراج مىكنند . محلول بدست آمده حاوى تقريبا 13 درصد مواد قندى و 3 درصد ناخالصى مىباشد و بقيه‌ى آن را آب تشكيل مىدهد اين محلول را خالص نموده و محلول شفاف به دست آمده را از طريق تخمير تحت فشار پايين تغليظ مىكنند تا مخلوطى از كريستال‌هاى شكر و مايع اصلى به دست آيد . كريستال‌ها را به وسيله‌ى به گردش درآوردن بسيار سريع مخلوط در استوانه‌هاى بزرگ از مايع اصلى جدا مىسازند . ديواره اين استوانه‌ها داراى منافذى است كه از آنجا مايع اصلى باگاس ناميده مىشود با نيروى گريز از مركز خارج گرديده و شكر خام بر جاى مىماند از باگاس براى تهيه‌ى الكل صنعتى استفاده مىشود . آيا تفاوتى بين ميزان مواد قندى در چغندرقند يا نيشكر وجود دارد ؟ ميزان مواد قندى چغندرقند به اندازه‌ى نيشكر است اما از يك جريب چغندرقند تنها مىتوان حدود دو تن شكر به دست آورد مواد قندى را از چغندرقند خرد شده با قرار دادن آن در آب داغ استخراج مىكنند ، مواد قندى از ديواره‌ى سلولى در آب پخش گرديده و اكثر مواد جامد غير قندى بر جاى مىماند . براى اطمينان از استخراج حد اكثر مواد قندى با حد اقل مقدار آب از ماشين‌آلاتى كه مجهز به پخش‌كننده‌هاى « 2 » ويژه‌اى هستند كه استفاده مىشود محلول به دست آمده حاوى تقريبا 14 درصد قند و 4 درصد ناخالصى است ، بقيه‌ى آن را آب تشكيل مىدهد . براى جدا نمودن ناخالصىها آن را مورد معامله قرار مىدهند و مايع شفاف به دست آمده تحت فشار پايين تغليظ مىگردد تا همان‌طورى كه براى نيشكر شرح داده شد كريستال‌هاى شكر و باگاس را بتوان بوسيله‌ى سانتريفوژ جدا نمود . شكر خام بدست آمده خيلى شبيه نيشكر است اما طعم و بوى آن ممكن است به آن خوبى نباشد . هدف از پالايش شكر خام چيست ؟

--> ( 1 ) . برابر با 43560 متر مربع ( 2 ) . Diffusers