زعفران كشمير بلندترين كلاله را دارد . طول كلاله در هنگام خشك كردن كاهش مىيابد . storage رشته‌هاى زعفران اگر در ظرف سربسته و دور از نور مستقيم نگهدارى شوند براى سال‌ها دوام دارند . پودر زعفران نيز به همان روش بايد ذخيره شود اما در طول يك سال بايد استفاده شود . style كم‌ارزش‌ترين قسمت زعفران خامه است . خامه سختر است ، فيبر بيشترى دارد و تقريبا قسمت سفيد گل زعفران كه كلاله به آن چسبيده را شامل مىشود . زعفران قسمت كلاله‌ها يا رشته‌هاى قرمزرنگ است كه از بالاى گل بيرون زده‌اند . خامه در زعفران در هنگام خريد و فروش نبايد وجود داشته باشد . substitute جانشينى براى عطر و بوى زعفران وجود ندارد . جايگزين‌هاى رنگ زعفران عبارتند از : * زردچوبه : اگرچه قبل از آسياب كردن تقريبا به ريشه‌هاى زنجبيل شباهت دارد ، اما به نام زعفران هندى نام‌گذارى شده است . بعضى آن را با رنگ و طعمى شبيه به زعفران مىدانند . * گلرنگ : گلى شبيه به گل زعفران دارد و حاوى دانه‌هايى است كه روغن خوراكى توليد مىكند . گلرنگ به صورت خودرو رشد مىكند و اغلب به نام