exports كشورهاى عمده صادركننده زعفران ايران ، اسپانيا ، يونان ، كشمير ، هند و مراكش هستند . ايران بزرگترين توليدكننده زعفران در دنيا است . كشورهايى مثل اسپانيا و امارات به عنوان محل جمع‌آورى عمده زعفران جهان بوده ، حدود دوسوم زعفران دنيا را وارد كرده و سپس فراورى و بسته بندى و به سراسر دنيا صادر مىكنند . flower - Crocus sativus گل زعفران قسمت اصلى گياه بوده كه براى توليد ادويه زعفران به كار مىرود . flavour طعم و رنگ زعفران وابسته به خود زعفران است . زعفران تيره‌تر طعم تلخ‌تر دارد . عنصر اصلى طعم زعفران پيكروكروسين است كه مزه تلخى به زعفران مىدهد . flavonoids فلاونوييدها تركيباتى با خاصيت آنتى اكسيدانى و رنگى هستند كه در حجم زياد در زعفران وجود دارند .