France زعفران در فرانسه در منطقه Gatinais توليد مىشود . بر خلاف زعفران ايتاليايى كه در ابتدا از اسپانيا به آن منطقه توسط مبلغين مسيحى آورده شد ، خاستگاه اوليه زعفران فرانسه را خاورميانه مىدانند . در طى سال‌ها ميزان زعفران توليدى فرانسه كاهش يافته است . فرانسويان در كريسمس كيك و نان زعفرانى تهيه مىكردند . GH German Saffron زعفران آلمان ، در طول قرون وسطى بازرگانان نورنبرگ زعفران ايتاليا را تجارت مىكردند . آنها براى دستيابى به قيمت مناسب‌تر زعفران به منطقه ابروتزى ( Abruzzi ) نقل مكان كردند . دادوستد زعفران در آن منطقه در سال‌هاى بعد به دنبال افزايش ماليات شركت‌هاى بازرگانى زعفران رو به افول گذاشت . بنابراين منطقه به زودى تسلطش را در اروپا به عنوان مركز كشت زعفران از دست داد . در گذشته تاجران نورنبرگ به معامله‌گرانى كه زعفران تقلبى دادوستد مىكردند معروف بودند ! ! ! امروزه نيز در اتريش و مناطقى از سوئيس زعفران كشت مىشود . به‌طور سنتى نان زعفرانى در آلمان تهيه مىشود . امروزه آلمان يكى از بزرگترين واردكنندگان زعفران است . glucoside Picrocrocin گليكوزيد پيگروكروسين مسؤول طعم تلخ زعفران است .