آميلاز - سلولز - ارسنيك - نوكلئيك‌اسيد - اكساليك‌اسيد - اكسالاز - ليپاز - مالتاز - پروكسيداز - پروتئاز - گلوكوز - سوكروز - تايروزيناز - فيتاز - دكسترين - فيتين - گلوتن - لسيتين . ويتامين‌هاى B 3 - B 2 - B 1 - و B 9 و E در آن وجود دارد . خواص درمانى : 1 - آن را بخوريد . مدّر و خنك‌كننده و مغذّى و اشتهاآور و چاق‌كننده است ، اختلالات در سلامتى بدن را بر طرف مىسازد ، براى افزايش بارخيزى زنان مصرف مىشود . انواع گندم زمستانه