طبيعت آن : گرم و تر است . تركيب شيميايى : در 100 گرم شلغم خام مواد زير وجود دارد : آب 91 گرم - پروتئين 1 گرم - مواد چرب 2 / 0 گرم - هيدراتهاى كربن 6 / 6 گرم - خاكستر 7 / 0 گرم - كلسيم 39 ميلىگرم - فسفر 30 ميلىگرم - آهن 5 / 0 ميلىگرم - سديم 45 ميلىگرم - پتاسيم 268 ميلىگرم - تيامين 04 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 07 / 0 ميلىگرم - نياسين 6 / 0 ميلىگرم در 100 گرم شلغم پخته آب‌پز با آب كم يا بخار پرمواد زير وجود دارد : آب 93 گرم - پروتئين 8 / 0 گرم - هيدراتهاى كربن 9 / 4 گرم - خاكستر 5 / 0 - كلسيم 35 ميلىگرم - فسفر 24 ميلى گرم - آهن 4 / 0 ميلىگرم - سديم 34 ميلىگرم - پتاسيم 188 ميلىگرم - تيامين 04 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 05 / 0 ميلىگرم - نياسين 3 / 0 ميلىگرم . ويتامين‌هاى A و B و C در آن وجود دارد . خواص درمانى : 1 - هر روز 180 گرم آب خام آن را با همان اندازه آب‌ليمو مخلوط كنيد و بنوشيد . جوشهاى چركى و دمل و سوزه را درمان مىكند . 2 - خوردن شيرهء آن در رفع سرفه‌هاى مزمن و نزله‌هاى برونشيتى نافع است . 3 - ترشى آنكه با سركه درست شده باشد لذيذ و مقوى احشاء داخل شكم و اشتهاآور است . 4 - اگر هر روز 50 تا 100 گرم آب شلغم خام خورده شود در كاهش قند خون مؤثر است . 5 - آب خام آن را بگيريد و در گلو قرقره كنيد و بعد جرعه‌جرعه بخوريد . گلودرد و سرماخوردگى و سياه‌سرفه را درمان مىكند . 6 - پختهء آن را بخوريد . سينه را نرم مىكند ، زكام را درمان مىكند ، مقوى ديد چشم است ، اشتها را باز مىكند ، مهيج باء و زيادكنندهء ترشح اسپرم خواهد بود ، مدرّ است و سنگ مثانه را خورد و دفع مىنمايد ، از سرطان پيشگيرى مىكند و آن را متوقف مىسازد . 7 - روزى يك بار وسط يك شلغم را سوراخ و گود كنيد و در آن شكر بريزيد و بگذاريد مدتى بماند .