برگ اسفناج طبيعت آن : مىتوان گفت نه سرد است و نه گرم ، بلكه معتدل است . ويتامينهاى موجود در آن : ويتامين - A 8100 واحد بين‌المللى ، ويتامين B - ويتامين C 51 ميلىگرم - ويتامين PP تركيب شيميايى : يد - لسيتين - كاپونين - دوشو - كاروتن - كلروفيل - ساپونين - ويتامين آميد - اسيد فسفريك - اسپيناسين - فوليك‌اسيد - اكسالات دوپتاسيم - كاروتنوئيد . در هر صد گرم برگ تازه و خام آن ؛ مواد زير موجود است : 1 / 3 ميلىگرم آهن - 51 ميلىگرم فسفر - 90 گرم آب - 3 گرم چربى - 5 / 1 گرم خاكستر - 71 ميلىگرم سديم - 6 / 0 ميلىگرم نياسين - 93 ميلىگرم كلسيم - 470 ميلىگرم پتاسيم - 009 / 0 آرسينيك - 2 / 0 ميلىگرم رايبوفلاوين - 31 / 0 اكساليك‌اسيد - 5 / 3 گرم هيدرات كربن - 1 / 0 ميلىگرم تيامين . خواص درمانى : 1 - آن را بخوريد بادشكن و مقوى و نيروبخش است ، عطش را تسكين مىدهد ، گلبولهاى قرمز خون را زياد مىكند و كم‌خونى را بر طرف مىسازد ، ضد سرطان است ، بواسير را درمان مىكند ، تخليه مدفوع را آسان مىكند و دستگاه گوارش را پاك مىسازد ، بيمارى پلاگر يا لكه‌هاى قرمز روى پوست را بر طرف مىسازد ، ورم ملاز يا ورم لهات و ورم ريه و ورم رودهء كوچك را درمان مىكند . 2 - عصارهء آن با شكر براى درمان يرقان و اشكال در ترشح ادرار و سوزش ادرار و درد كمر و سوزاندن اخلاط صفراوى مؤثر است .