گياه - اسفناج نام‌هاى ديگر : اسفاناج - اسفاناخ - اسپناج Spinacia oLeracea - Spinach - Epinard مشخصات : گياهى است يك ساله و دوساله از خانواده غاز پايان ، كوتاه و پربرگ ، برگهاى آن كمى گوشتى و درشت و پهن و نرم و رنگ آن سبز است . اين گياه به‌طور كلى دو نوع است 1 - نوع بهاره 2 - نوع پاييزه ، نوع بهارهء آن را انگليسى و نوع پاييزهء آن را هلندى مىنامند . اين گياه بومى ايران مىباشد و در روزگاران قديم موقعى كه اعراب به ايران حمله كردند تخم آن را به اروپا بردند .