گياهان ديگر مانند Cuminum , Cyminum و حتى اسانس تربانتين الكل و غيره به‌طور تقلب بدان افزوده مىشود . شويد تركيب شيميايى : ميوه شويد داراى 3 تا 4 درصد اسانس است كه بر اثر تقطير با بخار آب از آن حاصل مىشود . اسانس مذكور ، مايعى است بىرنگ يا زردرنگ كه در حلال‌هاى عمومى اسانس‌ها حل مىگردد . اگر اسيد سولفوريك بدان اضافه شود ، رنگ زرد كدر پيدا مىكند ولى با وارد كردن الكل ، صاف مىشود و رنگ دارچين ظاهر مىسازد وزن مخصوص اين اسانس بين 00 / 00 و 915 / 0 درصد است . اسانس شويد داراى ليمونن راست ، فلاندرن ، 40 تا 60 درصد كارون است شبيه اسانس زيره سياه و به مقدار بسيار جزيى از نوعى پارافين جامد است . اسانس شويد هند كه از يكى از واريته‌ها و فرم‌هاى گياه فوق به دست مىآيد ، علاوه بر مواد مذكور داراى ماده‌اى به نام ديلاپيول است . جعفرى تركيب شيميايى : ميوه اين گياه داراى مواد روغنى ، كالورون ، تانن ، يك ماده ملون به رنگ زرد يك گلوكزيد سمى به نام آپىئين « 1 » و اسانس است . اسانس آنكه از گرد ميوه جعفرى به وسيله تأثير بخار آب به دست مىآيد ، مايعى بىرنگ ، لوژير به وزن مخصوص 05 / 1 تا 10 / 1 ( برحسب منشاء گياه ) محلول در روغن و اسانس‌ها است . اگر تحت اثر سولفات آهن قرار گيرد ، به رنگ قرمز خونى درمىآيد . بوى آن معطر و شامل آپيول « 2 » ميريستيسين « 3 » به مقادير كم از اتراكسيدها ، فنل‌ها ، اسيد پالميتيك ، الدئيدها و ستن‌هاست . گلوكز مذكور كه آپيوزيد « 4 » نيز ناميده مىشود ، اگر به‌طور ساده تجزيه گردد ، ماده‌اى به نام آپىژنين « 5 » و نوعى قند به نام آپيوز « 6 » مىدهد . ريشه جعفرى داراى 5 % تا 8 % درصد اسانس ، مواد قندى و 5 درصد مواد معدنى است . بوى ريشه جعفرى ، معطر و طعم آن كم‌وبيش شبيه قسمت‌هاى هوايى گياه است .

--> ( 1 ) - Apiine ( 2 ) - Apiol ( 3 ) - Myristicine ( 4 ) - Aposide ( 5 ) - Apigenine ( 6 ) - Apiese