فلفل سياه « 1 » تركيب شيميايى : فلفل داراى 5 / 1 تا 2 درصد اسانسى با بوى مطبوع ولى با طعم گرم و سوزاننده است . قسمت اعظم اين اسانس را نيز فلاندرن و كادىنن تشكيل مىدهد . در فلفل علاوه بر اسانس ، نوعى رزين محلول در اتر و الكل ، با طعمى سوزاننده ، يك الكالوئيد بنام پىيه‌رين به فرمول C 17 H 19 NO 3 و غيره نيز وجود دارد . مقدار درصد رزين مذكور ، در فلفل سفيد زيادتر است . كبابه‌چينى « 2 » تركيب شيميايى : ميوه اين گياه داراى اسانسى به مقدار 10 تا 18 درصد ، يك ماده رزينى اسيد به نام اسيد كوبه‌پيك به مقدار يك درصد ، يك رزين خنثى به نام كوبه‌پين به فرمول C 20 H 20 O 6 به مقدار 5 / 2 درصد ، روغن ثابت ، صمغ ، املاح آهكى و غيره است . كوبه‌پين ، به صورت بلورىهاى منشورى شكل و باريك در مجاورت متانول متبلور مىگردد . در گرماى 131 - 132 درجه ذوب مىشود . در آب تقريبا غير محلول ولى در الكل ، كلروفرم و اتر محلول است . اثر ضدعفونىكننده مجارى ادرار دارد . اسانس آن از تقطير ميوه‌هاى خردشده گياه كه قبلا به مدت 2 تا 3 روز در آب خيس خورده باشد ، تهيه مىشود ، اين اسانس ، رنگ مايل به سبز دارد ولى اگر به خوبى تصفيه گردد ، به حالت بىرنگ درمىآيد . وزن مخصوص آن بين 910 / 0 و 913 / 0 حجم الكل 80 درصد و 2 حجم الكل 90 حل مىشود . جوز « 3 » تركيب شيميايى : موسكاد داراى آميدون ، مواد آلبومينوئيدى ، مواد چرب جامد به مقدار 35 تا 40 درصد ، اسانس به مقدار 8 تا 15 درصد ورزين است . اسانس موسكاد ، مايعى بيرنگ يا كمى مايل به زرد داراى بوى معطر و طعم گرم و سوزاننده است - در تركيب آن نيز مخلوطى از پينن ، كامفن راست ( 80 درصد ) ، ديپانتن ، الكل‌هاى ترپنى ( لينالول ، بورنئول ، ترپينئول و ژرانيول ) به مقدار 6 درصد كمى اورژنول ، سارانين ، ميريستين و غيره يافت مىشود . وزن مخصوص اين اسانس بين 870 / 0 تا 925 / 0 مىباشد .

--> ( 1 ) - Piper Nigrum ( 2 ) - Piper Cubeba ( 3 ) - Myristica Fragrans