مالت جو : جو را پس از شستن و خيس كردن تحت درجه حرارت خاصى قرار داده تا جوانه بزند ، اين جو جوانه‌زده را پيش از آنكه رشدش از حد معينى تجاوز كند ( معمولا يك سانتىمتر يا كمى بيشتر ) خشكانده از آن مالت به دست مىآورند . در مالت جو ويتامين C زياد وجود دارد ، مهمترين ماده مؤثرهء مالت جو ماده‌اى است به نام هوردنين « 1 » كه خاصيت ضدعفونىكنندهء روده‌اى دارد . عصارهء مالت جو كه در اثر جوشاندن مالت جو به دست مىآيد در معالجهء بيمارىها اثر شايان توجهى دارد ، مخصوصا در بيمارىهاى تب‌دار و نيز داراى خاصيّت سمپاتومى متيك بوده لذا باعث تقويت قلب مىگردد . عصارهء مالت جو داراى مالتوز ، ساكاروز ، دكسترين و ساير مواد معدنى است و باعث ازدياد ترشح شير مادران مىگردد . در آن ويتامين‌ها B 2 و B 12 فراوان است . از تجزيه‌هاى ديگر مالت مواد زير به دست آمده است : پروتئين ، مواد هيدروكربنه شامل قندها ، نشاسته و نيز كلسيم ، فسفر ، آهن ، سديم ، پتاسيم ، تيامين ، ريبوفلاوين و نياسين در آن وجود داشته است . مالت جو نرم‌كننده سينه ، مغذى ، نيرودهنده بوده و خوردن جو عطش را فرو مىنشاند . جو ، ماء الشعير و سوپ آن تب‌بر مىباشد . به‌عنوان تونيك و مقوى به كار مىرود خوردن سوپ جو و سوپ جو پوست‌كنده باعث مىشود كه تشنگى ، عطش ، غليان خون فرونشسته و به تصفيهء آن كمك نمايد . از اين خاصيت در كم‌كردن املاح اضافى استفاده مىشود . جو را مولّد خون صالح مىدانند . ضماد آرد آن محلل تومورها و ضرب‌خوردگىها و نيز پاك كنندهء بشره است . آب جو پخته با سركه براى بيماران پوستى خارش‌دار مثل اگزماها ، حساسيت‌ها و بيمارى گال و آكنه سبورئيك و غيره به صورت ماليدنى مفيد و مؤثر است . طرز مصرف آن بدين قرار است كه 250 گرم جو پخته را دوبار با نيم كيلو سركهء انگور به‌پزند و كوبيده را به صورت لوسيون و مايع درآورده و به صورت ماليدنى از آن استفاده نمايند . جو و تركيبات آن در يرقان‌هاى كبدى و ويروسى به‌طور كلى غذاى انتخابى است ( مخصوصا ماء الشعير ) براى تهيه ماء الشعير :

--> ( 1 ) - HORDNINE