جو مقشر و پوست‌كنده را خوب شسته و آن را در آب به‌جوشانند ، آب آن را بريزند و مجددا آب تازه به آن اضافه كرده به‌پزند تا دانه‌هاى جو شكافته شود بدون آنكه آنها را له كنند ، آب آن را گرفته ، پس از سرد شدن استفاده نمايد . براى خوشمزه شدن آن مىتوان كمى آب‌ليمو يا سركه به آن اضافه نمود . كشك الشعير : يا آب جوشاندهء غليظ شده جو ، در اينجا بايد جو مقّشر را خوب به‌پزند وقتى خوب پخته شد له كرده و خوب به‌كوبند تا كشك الشعير به دست آيد . ماء السويق : براى تهيه آن جو پوست كنده را سرخ كرده ( بو داده ) و آرد كنند و مقدارى از آن را در آب ريخته و خوب به هم بزنند تا كمى غليظ شود . سپس از پارچه‌اى نازك عبور داده آب آن را با طبا شير مخلوط كرده براى قطع تب‌هاى صفراوى و عطش و فرونشاندن غليان خون از آن استفاده مىشود . از نظر شيميايى در بررسىهاى ديگرى چنين آمده است كه : دانهء جو جوانه زده اهميت خاصّى دارد ، اين دانه پر از مواد آنزيمى است و علاوه بر آن مقدار كمى آلكالوئيد به نام هوردنين و گرامين در آن وجود دارد كه در ريشك‌هاى دانهء جوانه زده جايگزين شده‌اند . هوردنين مشتق متيله تيرامين است در سال 1906 به وسيله لژر « 1 » از ريشك‌هاى جوانهء جو كه در جريان هواى گرم خشك شده بود به دست آمد . در روز دهم جوانه ميزان اين آلكالوئيد به حد اكثر مىرسد . اين ماده در جوانهء جو پنج درصد و در جو سه درصد يافت مىشود . بيوسنتز اين آلكالوئيد به وسيلهء رائول « 2 » در سال 1937 و بعدا به وسيله ماريون و همكارانش به كمك مواد پيش قدم راديواكتيو مورد مطالعه قرار گرفته است . طرز تشكيل آن بدين‌ترتيب بوده است كه : تيروزين دكربوكسيله شدن توليد تيرامين مىكند و بعد با عمل متيلاسيون N ، متيل تيرامين توليد شده و سپس به كمك ميتونين هوردنين تشكيل مىشود . طريقه‌ى بهترى براى به دست آوردن جوانهء جو : جو را خوب شسته و خيس نشدهء آن را دو تا چهار روز در حرارت ده تا دوازده درجه قرار مىدهند . بعدا در جاى مرطوب با درجه حرارت 12 تا 13 درجه قرار داده ، مثلا آن را در ظرفى پهن كرده يك پارچه تميز روى آن مىكشند و

--> ( 1 ) - LEGER ( 2 ) - RAOUL