الكالوئيد به نام آپيول « 1 » است و نيز داراى يك گلوكزيد آپىئين « 2 » است و در آن مادهء كومارين « 3 » مشخص شده است . در ريشهء جعفرى نيز اسانس يافت مىشود . مصرف بيش از حد آپىيول براى كبد و كليه‌ها مناسب نيست . به‌طور كلى در گياه جعفرى چربى ، پروتئين ، هيدرات‌هاى كربن ، كلسيم ، فسفر ، سديم ، پتاسيم ، ويتامين A و C ، تيامين ، ريبوفلاوين ، و نياسين وجود دارد . ميرستىسين ، الفاپى نن ، بتاپىنن ، ميرستين ، بتافلاندرن ، ليمونن ، گاماترپىنن ، تراس بتا اوسىمين ، پرامنتاترى آن ، متيل 4 ايزوپروپنيل بنزن ، اوژنول ، برگاپ‌تين ، آپيوز ، اسيد فروليك ، اسيد كامئيك ، اسيد كلروژنيك ، اسيد فوليك نيز در آن وجود دارد . خواص درمانى : تخم جعفرى قاطع بلغم و ضد نفع بوده ، گرفتگى مجارى عروق را باز مىنمايد ، ازاين‌رو براى تنگى عروق كرونر مؤثر است . قاعده‌آور ، مسهل مخرج جنين ، ضد سنگ كليه ، ضد درد قاعدگى و ريشهء آن مدّر است . در بررسىهاى جديد علمى ثابت شده است كه دانه‌هاى داراى اسيدهاى اشباع نشده مخصوصا جو و جو دو سر در كم‌كردن كلسترول ، فشارخون و قند خون مؤثرند . جو « 4 » از خانواده گرامينه تركيب شيميايى : غلات به‌طور كلى نسبت به زمين‌هاى زراعى از لحاظ كيفيت تركيبات باهم متفاوتند ، مواد مؤثره آنها برحسب وجود مواد و تركيبات آن زمين است . درصد گرم جو خشك شده حدود 55 ميلىگرم و در گياه تازه 50 ميلىگرم ارسنيك وجود دارد .

--> ( 1 ) - APIOL ( 2 ) - APIIN ( 3 ) - COUMARIN ( 4 ) - HORDEUM SATIVUM , HORDEUM VOLGAR