آن بالاتر را يك زنگ خطر بايد تلقى نمود . براى خاموش كردن اين زنگ خطر چه بايد كرد ؟ بلى هر چيزى راهى دارد و راه كم‌كردن چربىها بسيار ساده است و آن مصرف نكردن چربى ( پختنى ) . دراين‌باره رسول گرامى ( ص ) مىفرمايند « 1 » : هر چيزى راهى دارد و راه بهشت علم و دانش است . با نيمه خام‌خوارى ، دست كلسترول را از عروق خود كوتاه كنيد كم‌كننده‌هاى كلسترول خون كم‌كردن چربىهاى جامد از جيرهء غذاى روزانه و مصرف چربىهاى مايع كه در ساختمان مولكولى آنها اسيدهاى چرب غير اشباع به كار رفته است ، در كاهش كلسترول خون مؤثر مىباشد . با وجود اينكه مكانيزم كلى اسيدهاى چرب غير اشباع هنوز در كم‌كردن كلسترول به خوبى معلوم نشده ، معهذا نظريات زير قابل اجرا است . 1 - اكسيداسيون كلسترول به اسيدهاى چرب صفراوى در كبد از غلظت كلسترول خود مىكاهد . 2 - اسيدهاى چرب غير اشباع ، دفع كلسترول را از مدفوع افزايش مىدهند . 3 - در كبد كلسترول استريفيه شده و به صورت استر « 2 » درمىآيد كه تقريبا هفتاد درصد كلسترول بدين طريق استريفيه مىشود . اين امر با اسيدهاى چرب غير اشباع بهتر انجام مىگيرد . 4 - روغن‌هاى مايع در بافت‌هاى كاتابوليسم كلسترول را بهتر انجام مىدهند . 5 - ماهى آب‌پز چون داراى روغن‌هاى اشباع نشده بوده و نيز داراى كولين « 3 » مىباشد ، در كم كردن كلسترول در رژيم غذايى روزانه بسيار داراى اهميّت مىباشد كه به آن اشاره خواهد شد .

--> ( 1 ) - لكل شيئى طريق و طريق الجنه العلم ( نهج الفصاحه 2259 ) ( 2 ) - ESTER ( 3 ) - CHOLIN