همان‌طورى كه بين دو اصطلاح چربى اشباع شده و چربى اشباع نشده كه امروزه مرسوم شده است نيز اختلافاتى وجود دارد ، در زير به مفهوم كلى چربى اشباع و چربى غير اشباع اشاره مىشود . چربىهاى جامد اشباع شده هستند و حاوى مقادير زيادى كلسترول مىباشند و چربىهاى مايع غير اشباعند ، كلسترول خيلى كم ، يا اصلا ندارند . اكنون به اين فرمول توجه كنيد تا اطلاع بيشترى حاصل شود . چربى جامد اشباع شده است و داراى كلسترول بوده و خطرناك است . چربى مايع غير اشباع است و فاقد كلسترول بوده و سالم است . البته يك قانون بدون استثناء نخواهد بود و دانشمندان علم تغذيه روش‌هايى جهت تبديل برخى از چربىهاى جامد به چربى مايع يافته‌اند ، مثلا بعضى از كره‌هاى نباتى غير اشباع بوده ولى جامد هستند . اين نكته نيز جالب توجه است كه چربىها در حد اعتدال براى سوخت‌وساز بدن لازمند . آنچه در اينجا قابل ذكر است رعايت اعتدال است ناگفته نماند كه چربىها ، براى انتقال خود احتياج به يك كمك‌كننده دارند كه آن پروتئين‌ها مىباشند از تركيب اين دو ( پروتئين و چربى ) ليپوپروتئين به دست مىآيد . اين ليپوپروتئين‌ها شامل ترىگليسيريدها - كلسترول و فسفوليپيد هستند ولى اختلافاتى وجود دارد و آنها عبارتند از : 1 - شيلو ميكرون‌ها . 2 - ليپوپروتئين‌هاى با وزن مولكولى خيلى پايين . ( V . L . D . L ) 3 - ليپو پروتئين‌هاى با وزن مخصوص پائين . ( L . D . L ) 4 - ليپو پروتئين‌هاى با وزن مخصوص متوسط . ( I . D . L ) 5 - ليپوپروتئين‌هاى با وزن مخصوص مولكولى بالا . ( H . D . L ) شيلوميكرون‌ها ذرّات ريز چربى هستند به قطر نيم تا يك و نيم ميكرون كه سرانجام از ترىگليسيريدهاى غذاى خورده شده و هضم شده در روده‌ها به داخل جريان خون به وجود مىآيند . مقصد نهايى آنها كبد بوده كه در آنجا به انرژى تبديل مىشوند و از اين انرژى براى ساخته شدن سلول‌ها و گرم شدن استفاده مىشود . مقادير مازاد بر مصرف شيلوميكرون‌ها براى استفاده بعدى سلول‌ها و توليد انرژى در سلول‌ها انبار مىشوند . V . L . D . L يا ليپوپروتئين‌هاى ديگر با وزن مخصوص خيلى پايين حاوى مقادير زيادى ترى