در حقيقت دشمن اصلى شكم آدمى است ، دراين‌باره حضرت امير المومنين على عليه السّلام مىفرمايد « 1 » : شكم انسان دشمن انسان است . كلسترول اين دشمن مومى شكل كه دربارهء آن بسيار شنيده‌ايد و تكرار كرده‌ايم يك چربى جامد است كه اولين بار در آزمايش سنگ‌هاى صفراوى به دست آمده است . اين ماده با جريان خون ، خود را به جدار عروق رسانده و بدان مىچسبد از اين جهت به چسبندهء جدار عروق معروف است . زيرا نه تنها مفيد نيست بلكه پس از گذشت سال‌ها به تدريج يك آستر چربى در جدار شريان‌ها ايجاد مىنمايد و موجب سخت شدن و تنگ شدن ديوارهء داخلى شريان‌ها مىگردد ! هرگاه همراه با مصرف غذا از غذاهاى با منشاء حيوانى استفاده شود مقادير زيادى از آن وارد بدن خواهد شد يعنى در دفعه‌اى كه پختنى مصرف شود مخصوصا گوشت‌هاى حيوانى چرب ، مقدار زيادى كلسترول خورده شده است ( اين نكته قابل تذكر است كه مقدار كمى از آن براى بدن لازم است ) . بعنوان آخرين فرمول اساسى شما را به رعايت اعتدال در مصرف چربىها ملزم مىنمايد ، زيرا ازديادى آنها آواى زنگ خطر براى قلب است . هرچه غذاى ما گوشتى و رو به چربى گذارد سلامتى كم‌تر و رو به نقصان خواهد گذارد . ترىگليسيريدها اين چربى ( ليپيدى ) عمومىترين و معمولىترين چربى غذاها است و به همان اندازه‌اى كه در فرآورده‌هاى حيوانى يافت مىشود در سبزيجات نيز وجود دارد ، ولى بين چربى حاصل از سبزيجات و چربى اختلافاتى وجود دارد .

--> ( 1 ) - بطن المرء عدّوه ( غرر الحكم فصل 21 حديث 39 صفحه 343 )