بالأخره ، پس از مطالعات متعدد پى بردند كه پختن شيرهء انگور با سركهء انگور و تهيهء شربتى كه آن را « سركه شيره » نام گذاشتند ، به‌كلى ، ضرر افراط در مصرف انگور را رفع مىكند و اين شربت در عين حال كه داراى خواص بىاندازه زياد انگور است ، خواص سركهء انگور هم به آن ضميمه است . 8 - فوايد سركهء انگور سركه داراى منافع و فوايد بىاندازه زياد و فوق‌العاده جالب توجهى است كه كم‌تر كسى به آن آگاه است . براى اطلاع بيشتر خوانندگان محترم يادآورى مىكنيم كه سركه بر اثر تخمير الكل انگور يا خرما ، به وسيلهء يك نوع قارچ به نام ميكودرمااستى به وجود مىآيد و تركيب شده است از 7 تا 8 درصد اسيد استيك و نيز داراى مقدارى اسيد ماليك ، اسيد ستيريك ، اسيد سوكسينيك و اسيد تارتريك كه مجموعا در حدود 2 تا 3 گرم در ليتر است ، هم‌چنين بىتارترات دوپتاس و مقدارى مواد رنگى است . مهم‌ترين خاصيت اسيدهاى مزبور اين است كه محرك ترشحات معده و ترشح صفرا از سلول‌هاى كبد بوده و كمك مؤثرى به هضم غذاها مىكند و خاصيت بسيار مهم‌تر سركه اين است كه از ازدياد اوره و كلسترول خون جلوگيرى مىكند ، چنان‌كه اگر در روز مقدار كمى سركه ( البته به وسيلهء ترشىهاى گوناگون كه با سبزىهاى مختلف درست مىشود ) با غذا تناول شود ، نه تنها به هضم غذا كمك مىكند ، بلكه موجب دفع اوره و سوختن چربى خون و دفع كلسترول مىشود . به‌طور مسلّم ، يكى از مهم‌ترين علل ازدياد اوره و كلسترول خون در ايرانيان و وفور روزافزون انفاركتوس و سكته‌هاى قلبى در آنان ، ترك اين عادت آبا و اجدادى و نخوردن انواع ترشيجات مفيد با غذاها ، مخصوصا سركه شيره است ( البته وفور روزافزون انفاركتوس و سكته‌هاى قلبى علل ديگرى نيز دارد كه بعضى از آن‌ها مربوط به ترك پاره‌اى از عادات و آداب زندگانى است كه به دستور پزشكان قديم ، براى تأمين سلامت مردم وضع شد و تقريبا همهء افراد جامعه به آن‌ها عمل مىكرده‌اند و به موقع خود به شرح آن‌ها خواهيم پرداخت ) .