خاكستر / 60 و 1 / 77 و 0 / 12 و 1 / 30 و 1 اب / 39 و 73 / 75 و 73 / 17 و 76 / 98 و 72 ولى جزء مغذّيهء انها عبارتست از موسكولين و ان تقريبا در كوشتهاى مختلفه چندان فرقى ندارد زيرا كه از روى لوحه معلوم مىشود كه همه درصد جزء 14 تا 16 جزء دارا مىباشند ليكن ميزان تغذيهء اين كوشتها را درست از روى لوحهء فوق هم نمىتوان معين نمود زيرا كه عارى از دسومت مىباشند در بيان اقسام مختلفهء گوشتها اوّل كوشتهاى قصّابى . - كوشت كوسفند هضمش از همه بهتر و كوشت كاو از ان كمتر برّه از كاو كمتر و كوشت كوساله كمتر از برّه و كوشت خوك از همه كمتر است كوشت حيوان جوان مغذّىتر و البومينش هم زيادتر مىباشد در اجزاء هر حيوانى ماهيچه مغذّىتر و سريع‌الهضم‌تر از ساير اجزاء بدنست پس از ان كبد و بعد كليه و بعد طحال و بعد دماغ و پس از همه ريتين است كلّيّة كوشت هر قدر كه به حالت فساد نزديكتر باشد قابليّت هضمش بيشتر است ولى هيچ‌وقت نبايد گذاشت شروع بفساد نمايد و كنديده شود كوشت سالم در هواى تابستان تا 2 شبانه‌روز مىتواند ماند و در زمستان تا پنج شبانه‌روز بجهة حفظ كوشت بايد قدرى گوگرد را در داخل اطاقى