كه كوشت در انجا محفوظست بيفروزند امّا چند قدم دور تر از خود گوشت چه در اين صورت توليد انيدريد سولفورو مىشود كه حافظ كوشت مىباشد دويّم كوشتهاى شكار . - كباب و بريان‌شدهء انها از هر شكل ديكر كه طبخ شود سريع‌الهضم‌تر و بسيار مغذّى و كمى محرّكست سيّم كوشت ماهى . - بريان‌شده ان از جوشيدهء ان ( مانند ابكوشت ) سريع‌الهضم‌تر و ابكوشت ان از سرخ كردهء ان بهتر و نمك‌سود ان عديم الهضم مىباشد و كلّيّة كوشت ماهى قليل التّغذيه است صدفها بسيار سالم و ان جنس از حيوانات ابى كه جلد صلبى دارند ( مانند خرچنك ) بسيار محرّكند وضع تهيّه كوشتها در عمل هضم مداخلهء تامّه دارد چنان كه كوشتهاى خام ساطورى شده بسيار سريع الهضم و بجهة مدقوقين و مبتلايان باسهالهاى سخت و ذوسنطاريا كمال شايستكى را دارد ولى افراط و مداومت در ان مورث حبّ القرع مىشود كوشتهاى قرمزشده يعنى كباب نيم‌پز در تقويت شبيه است بكوشت خام ولى بوساطت بوى مطبوعى كه در ضمن كباب كردن منتشر مىسازد مطلوب و مورث ازدياد ترشّح عصير معديست كوشت ساطورى شده پخته يا كوشت داخل خورش بوساطت اجسام دسمه هضم‌ناپذير مىكردد و كوشت جوشيده مانند كوشت ابكوشت تقريبا تمام قوهء مغذّيه‌اش مىرود ابكوشت . - در باب قوّهء مغذّيهء ابكوشت تحقيقات عديده شده بعضى