مورث صعود مقدار عمده اسيد سولفيدريك كردد و اين حالت را سوء هضم عفونى نامند و از روى بعض تجارب معلوم كرديده كه سفيدهء تخم خام كاهى خصوصا اكر زياد استعمال شود اسباب بروز بياض البيض در بول شده ولى در صورتى كه چنين قانون كلّيت هم داشته باشد طبخ بسيار قليل ان رفع اين منقصت را مىنمايد گوشت . - غذائى است ازته و غير كامل و 100 جزء كوشت كاو مركّب است از 77 جزء اب و 16 جزء فيبرين ( مادّه‌ايست شبه بياض البيضى ) و 2 جزء البومين و 2 جزء ژلاتين ( مادّه‌ايست ازته ) و 3 جزء املاح از روى لوحهء ذيل تركيب گوشتهاى مختلفه عارى از دسومت بطور تحقيق درصد جزء معلوم مىشود كاو / گوساله / اهو / طيور البومين محلول و هماتين / 25 و 2 / 27 و 2 / 10 و 2 / 13 و 3 موسكولين و اشباه ان / 21 و 15 / 30 و 14 / 68 و 16 / 13 و 17 موادّ ژلاتين ده / 21 و 3 / 01 و 5 / 50 و 0 / 40 و 1 دسومات / 87 و 2 / 56 و 2 / 90 و 1 / 95 و 1 موادّ غير محلوله / 39 و 1 / 27 و 1 / 52 و 2 / 92 و 1 كراتين / 07 و 0 / ؟ / ؟ / 20 و 0