آنكه مغذّىتر از شير مىباشد چه 100 مثقال شير از حيث تغذيه و تقويت معادل با 10 مثقال تخم مىباشد نسبت اجزاء اصليّه تخم از قرار ذيل است موادّ ازته / 14 / در / 100 موادّ دسمه / 10 / در / 100 املاح / 2 / در / 100 امّا نسبت اوزان اجزاء تخم از اين قرار است تخمى كه 12 مثقال وزن داشته باشد مانند تخم مرغ پوستش 30 نخود و زرده‌اش 4 مثقال و سفيدهء ان 7 مثقال وزن دارد نسبت اجزاى سفيده و زرده از قرار ذيل است سفيده تخم / اب / 31 كرم / البومين / 5 و 4 كرم زرده تخم / اب / 9 كرم / ويتلين ( مادّه ازته ) / 6 كرم / دسومت / 3 كرم تخم بوساطت البومينى كه دارد در حالت خامى سريع الهضم ولى پس از پختن چون البومين ان منعقد مىشود عديم الهضم و تشبيه‌ناپذير كردد و افراط در ان مورث يبوست شود چون موادّ شبه بياض البيضى تخم هميشه مقدارى گوگرد دارند كاه اتفاق افتد كه بيشتر از قلّت عصير معدى يا ندرة بعلّت ديكرى تخم تجزيه شده