عمده مىباشد پنير . - از شير منعقده حاصل مىشود و غذائى است بسيار ازته و كثير التّغذيه و بدين واسطه است كه بنان و پنير مىتوان زندكى نمود چه نان جزء ايدروكربورها است و بنابراين از اجتماع اين دو هم غذاى مرمّت كننده كه بدل ما يتحلّل باشد يعنى پنير و هم غذاى مولّد الحرارة يعنى نان به بدن مىرسد ولى كلّيّة پنير عسير الهضم است و بطور متوسّط اجزاء مركّب‌كنندهء پنير خوب قليل الرّطوبة عبارتست از اب 56 و 27 / موادّ ازته 08 و 44 / دسومت 95 و 15 / مواد غير ازته 69 و 6 / املاح 72 و 5 و اسباب خستكى امعاء مىكردد و اكر از شير كاو بسازند سرعت هضمش از پنير شير ميش و بز زياده مىباشد تازهء ان شيرين و صلاحيتش بجهة هضم زيادتر و نمك دار و متخمّر ان محرّك و موذيست تخم . - غذائيست براى طيور كامل چه قبل از تولّد از ان زندكانى مىكند ولى براى انسان بمناسبت قلّت ابش ناقص مىباشد زيرا كه تخم با وجود آنكه حاوى موادّ ازته مانند البومين و ويتلّين و عصارهء لحم و موادّ دسمه از قبيل روغن تخم و روغن فسفره و املاح است ولى چون ابى كه كفايت عمل تغذيهء انسان را بنمايد ندارد غذاى ناقص ناميده شده است و حال