كباب مرغ سيخى : مواد لازم : مرغ فربه سالم « مرغ ناسالم كبودرنگ مىشود » ، كره ، آبليمو ، قلم‌مو . دستور طبخ : گوشتهاى مرغ را از استخوان جدا كرده مانند كباب چنجه به تكه‌هاى مساوى خرد بكنند و به سيخ بكشند و پوستهايش را جداگانه به سيخى علاحده بكشند و همه را روى آتش گذارند و با هر برگرداندن سيخ‌هاى كباب سيخى را كه پوست‌هاى مرغ را به آن كشيده روى آتش به روغن نشسته است روى گوشتها بمالند ، تا گوشت‌ها پخته بشوند ، اگر پوستهاى مرغ را نگرفته‌اند مقدارى كره در پياله‌اى گرم كرده كمى آبليمو به آن افزوده از آن با قلم‌مو به روى مرغ‌ها بمالند . در صورتى كه وقت داشته باشند و كباب را بخواهند ترش‌مزه بخورند مىتوانند يكى دو پياز مثل بريدن براى پيازداغ ، خرد كرده ، آبليمو رويش ريخته مرغ را كه تكه كرده‌اند در آن غلطانده يك شب در آن بخوابانند . در اين صورت كباب هم لب‌ترش و خوشمزه شده و هم دخالت پياز بوى زحم مرغ را دور مىكند . آتش اين كباب بايد معتدل باشد تا بتدريج مغزپخت بشود . در صورت استفاده از فر و كباب‌پز برقى آب كره دادن و آب‌روغن دادن روى كباب را باز نبايد فراموش نمود . كباب جگر ، دل و قلوه دنبلان به انواع : براى نوع اول ؛ مواد لازم : جگر يا دل يا قلوه يا با هم ، سيخ باريك مخصوص جگر ، نمك ، ذغال . دستور طبخ : ساده‌ترين نوع پختن جگر سياه آن است كه آن را شسته ، باريك باريك به كلفتى انگشت بريده به سيخ كشيده و روى آتش ذغال گذارده هر طرف آن را نيم دقيقه آتش بدهند سپس براى خوردن رويش نمك بپاشند . پختن دل و قلوه : دل و قلوه را شسته زوائد دل مانند رگ خون و پيه‌هاى اطراف آن را بريده ، خود صنوبرى دل را از وسط ببرند و آن را از درازا به كلفتى نصف انگشت باريك‌باريك كرده سيخ بكشند و روى آتش قرار داده هر