زير و رويش يكنواخت پخته بشود . اين كباب را معمولا جهت جمعيت‌هاى چندين نفرى يا براى مهمانىها ترتيب ميدهند و تا مصالح آن در موقع ضرور از ميان نرود بهتر است قبلا آن را با مصالح كمتر و ظرف كوچكتر به امتحان درآورند . سابقا براى اين كار ديگ‌هاى چدنى بود ولى امروزه چنانچه فر موجود نباشد مىتوانند از ديگ مسى يا آلمينيومى كلفت استفاده كنند به شرطى كه آن را روى شعلهء تند گاز قرار ندهند كه آلمينيوم ذوب مىشود و در هر صورت انتخاب ديگ و ميزان حرارت با پزندهء آن مىباشد و در هر صورت به زحمتش مىارزد كه غذايش بىاندازه لذيذ مىشود . پس از كشيدن روى آن ميتوان سماق يا گرد غوره پاشيد . كباب تنورى : مواد لازم : گوشت چرخ‌كرده كم‌چربى ، پياز ، ادويه ، نمك . دستور طبخ : پياز را رنديده قاطى گوشت كرده ، كمى ادويه و اندكى نمك زده به اندازه‌اى كه گوشت و مواد مخلوط بشوند چنگ زده آن را در كف ماهيتابه پهن نموده حدود نيم ساعت تا سه ربع طبق نازكى ، كلفتى گوشت در فر 200 درجه يا در تنور نانوائى يا روى آتش بطورى كه روى آن را نيز سينى گذارده آتش ريخته باشند قرار بدهند . اين گوشت را نبايد زياد و به اندازه كباب كوبيده چنگ بزنند و همچنين بهتر است پياز آن را با دنده درشت رنده رنديده و جوش شيرين لازم نيست به آن بزنند . اگر با آن ميخواهند گوجه‌فرنگى صرف كنند آن را علاحده كباب بكنند و روى گوشتها قرار ندهند كه كباب آب‌پز شده از صورت و طعم كباب خارج مىشود . مرغ كباب : مواد لازم : مرغ يا كباب يا تيهو يا بوقلمون يا هرچه از اين قبيل ، پياز ، آلو ، زرشك ، كشمش پلويى ، قيسى ، زعفران ، آبليمو ، نمك . دستور طبخ : پياز را رنديده پيازداغ درست كرده ، زرشك را شسته شنش را