برداشته به سيخ بكشند . سيخ كباب كوبيده بايد خلاف سيخ كباب برگ اندكى پهن‌تر باشد و گوشت را بالاى سيخ گذاشته همراه مشت به طرف پائين سيخ به جلو بكشند و سيخ را يكى دو نوبت در دست گردانده صاف و هموار بكنند و تمام كه شد با انگشت گوشت را به صورت لقمه‌اى درآورده يعنى چند جاى آن را با دو انگشت سبابه و وسطى فشار بدهند . فايدهء اين كار آن است كه هم كباب بهتر پخته شده و هم خوش‌نماتر مىشود و هم از ريختنش توى آتش جلوگيرى مىشود . براى صاف‌تر سيخ شدن مىتوانند براى هر سيخ يكى تا دو نوبت ديگر هم دست را به آب گرم بزنند . براى هر نيم كيلو گوشت ، رنديدهء دو تا سه پياز متوسط كافى است . آتش كباب بهتر است از ذغال و روى آتش تند يكنواخت باشد و براى نريختنش برعكس كباب برگ بايد بعد از كمى آتش خوردن آن را روى كباب بطور ملايم برگردانند و دو تا سه مرتبه اين كار را تكرار بكنند و چندانكه از نريختنش مطمئن شدند يك رويش را پخته روى ديگرش را برگردانند و داغ داغ سر سفره ببرند . مىتوانند نيمه‌پز كه شد روى نان خوابانده آبش را بگيرند و دو مرتبه آتش بدهند . كباب كوبيده نبايد زياد آتش خورده ، بلكه آب‌دار بلند بكنند . كباب كوبيدهء بازارى : مواد لازم : گوشت قلوه‌گاه و گوشت قرمز ، جوش شيرين ، نمك ، آتش ذغال ، سيخ پهن . دستور طبخ : گوشت قلوه‌گاه را از پوست و لثه پاك كرده اگر پرچربى است گوشت سرخ بىچربى هم به غير از گوشت گردن و ماهيچه داخلش نموده دو تا سه بار چرخ بكنند . پياز را رنديده « براى هر نيم كيلو گوشت دو تا سه پياز متوسط » در نظر بگيرند و براى هر نيم كيلو گوشت يك قاشق چايخورى جوش شيرين و دو قاشق چايخورى نمك نيز اضافه كرده اول روى آتش ملايم براى چهار پنج دقيقه و سپس بدون آتش چنگ بزنند و اين چنگ زدن و كف‌مال كردن را چندان تكرار كنند تا گوشت از رنگ سرخ به سفيدى گرائيده زير دست