چسب پيدا كند . براى بعضى خانه‌دارها اينكه چگونه است كه كباب بازارى نميريزد و مال خانگى به آتش ميريزد مسئله ايست و چون از كبابىها هم سؤال ميكنند جواب‌هائى مانند اينكه ما آرد مىزنيم و مانند آن ميشنوند . اما راه‌حلش آن است كه آنها گوشت را خوب و تا حد سفيد شدن چنگ زده كف‌مال ميكنند و خانه‌دارها از بىاطلاعى اين كار را نميكنند . « كف‌مال كردن هم آن است كه گوشت را با سرپنجه به كف ماهيتابه مالش ميدهند . » سپس آب نيمگرم جلو دست گذاشته دست را پس از پاك كردن از گوشت‌ها به آب زده مقدارى گوشت برداشته به سيخ مىبرند . مقدار گوشت سيخ آنقدرى است كه در مشت كفايت كرده اما مشت را زياد هم پر نكرده باشد . پس يك‌بار ديگر دست را به آب زده گوشت را با چسباندن به دو طرف سيخ از بالا به پائين آورده صاف بكنند . دقت كنند كه لبه‌هاى دو طرف سيخ در اثر پهن كردن گوشت و فشار به آن از گوشت بيرون نمانده نمايان نشده باشد كه كباب ميريزد ، و ديگر سعى كنند تا لبه‌هاى دو طرف گوشت را از سر و ته به سيخ بچسبانند . بعد از سيخ كردن ساعتى يا حد اقل نيم ساعتى سيخ‌ها به حال خود براى خنك شدن و هم‌گير شدن گذارند و سپس در منقل كبابى يا اجاق آتش يكنواخت خوب درست كرده سيخ‌ها را ملايم روى آتش گذاشته اول ملايم باد زده يكى دو نوبت پشت و رو كرده ، بعدا بتدريج باد زدن را تندتر كرده ، نيمه‌پز كه شد روى نان نرم خوابانده نانى ديگر رويش برگردانده با فشار ملايم كف دست روغنش را بگيرند و دو مرتبه تا پخته شدن كامل كه سوخته و آب گرفته نشود روى آتش گذارند . پس از كشيدن در لاى نان سماق كوبيدهء نرم رويشان پاشيده گرم‌گرم سر سفره برده نوش جان بكنند . « لذت هر نوع كباب به داغ بودن آن است . » دستور كشيدن كباب هم از سيخ تا جمع و خرد نشود آن است كه چون سر و ته سيخ زيادتر ميسوزد و به سيخ ميچسبد قبل از كشيدن با دم سيخ يا كارد كه آن را به سيخ