نبايد فراموش بشود كه بدون آن - برنج بىطعم و به هم چسبيده مىشود ، مخصوصا كه آب‌روغن روى برنج بايد پرروغن‌تر باشد تا پوش و پشمكى و ته‌ديگش خوب بشود . كف روى برنج گرفتن در جوشيدن فراموش نشود . دستور پختن قيمه : پيازداغ درست نموده ، گوشت را خرد فندقى كرده در آن چرخ بدهند و آب به اندازه ريخته براى پخته شدن روى آتش گذارند و نيمه‌پز كه شد لپه‌اش را كه پاك كرده شسته‌اند ريخته ، نمك و زردچوبه و كمى ادويه و آب گوجه‌فرنگى يا رب گوجه به آن افزوده ، اگر خواستند جهت طعم بهترش دو سه ليمو عمانى سوراخ كرده نيز اضافه نمايند و آتشش را تا دلپذيرتر جا بيفتد كم نمايند ، چند دقيقه پيش از برداشتن سيب‌زمينى آن را كه سرخ كرده حاضر نموده‌اند ريخته ملايم ، بطورى كه سيب‌زمينىها خرد و لپه‌اش له نشود يكى دو قاشق در آن گردانده كنار بگذارند . همچنين مىتوانند براى مجلسىتر بودن سيب‌زمينى قيمه را پس از كشيدن روى آن بريزند . تهيهء سيب‌زمينى سرخ كرده براى قيمه : سيب‌زمينى را پوست كنده ته ريشه‌هايش را با نوك چاقو درآورده بشويند و خلال‌مانند خرد كرده در روغن سرخ بكنند . براى نچسبيدن سيب‌زمينى به هم و در ته ماهيتابه بايد اول روغن آن را كاملا داغ كرده سپس سيب‌زمينى را بريزند ، همچنين سيب‌زمينىاش را پس از خرد كردن در دستمال ببندند تا آبى كه در اثر شستن با آنها مانده است گرفته بشود ، چه اگر با آب ريخته بشود روغن به اطراف پريده و بسا كه آتش گرفته ماهيتابه‌اش مشتعل بشود ، همراه اين خطرات كه ممكن است به دست و چشم و صورت آشپز هم پريده موجب سوختگىهاى خطير بشود . بهترين سيب‌زمينى سرخ‌كرده آن است كه هنگام سرخ كردن روى سيب‌زمينىها را روغن گرفته باشد ، كه در روغن كم علاوه بر پخته نشدن سيب‌زمينى جائى از آنها سوخته جائى سفيد و نپخته ميماند . موقع درآوردن سيب‌زمينى از توى روغن هم وقتى است كه رنگش عسلى كم‌رنگ شده باشد .