دستهء كفگير چند سوراخ در برنج ايجاد كرده آنگاه دم‌كنى بگذارند و آتش را ملايم نمايند و تا يك ساعت آن را در حال دم نگاه بدارند ؛ در اين مدت وقت برنج كاملا پخته و دم كشيده و براى كشيدن حاضر مىباشد . توجه : چنانچه در اثر كم‌توجهى برنج زياد نرم يا زياد زنده در ديگ برگردانده شد ، در نرم بودن مىتوانند آن را زيادتر روى آتش گذاردند ، « به شرطى كه آتش ديگ ملايم باشد كه ته‌ديگ برنج نسوخته ، بوى سوخته نگيرد ، و چنانچه خواستند نرم‌تر شود كمى آب يا آب‌روغن از كنار ديگ بر آن افزوده دمكنى را بر روى ديگ محكم نمايند و در ديگ و يا بشقابى به روى دم‌كنى ، تا كمتر بخار ديگ خارج شود بگذارند . تهيهء دم‌كنى : سبد مخصوص دم‌كنى كه ساخته‌اش در بازار موجود است را گرفته بشويند و پشت و روى آن را با چند لا پارچه تميز پوشانده به سبد بدوزند و پارچه‌اى كه قابل پيوستن و جدا كردن باشد روى آن كشيده ، استفاده نمايند و پارچهء روئى را مىتوانند در هر چند مرتبه پخت تجديد يا شسته تميز گردانند . يا چند لا پارچه پشت سبد آبكش يا در ديگ كشيده به جاى دمكنى به كار ببرند . تا اينجا آموختيم كه بايد برنج را از چه مرحله به چه مرحله رسانيده ، چگونه آن را پخته آماده نمود و اكنون وقت آن است كه به كار پختن مرغ پلومان بپردازيم . طرز پختن مرغ جهت مرغ‌پلو يا هر نوع مصرف ديگر : مرغ يا جوجه را در ديگ زودپز ، يا قابلمه‌اى كه بخار را در خود نگاه بدارد ، پس از پاك كردن و شستن و پاشيدن كمى نمك گذارده ، چندقاشق آب ريخته درش را محكم نموده روى آتش ملايم بگذارند . اگر ديگ آن زودپز باشد به نسبت پزائى و ديرپزائى مرغ بين پانزده تا بيست و پنج دقيقه پخته و حاضر ميگردد ، و در ديگ‌هاى معمولى اين مدت تا پخته شدن مرغ اضافه مىشود . هرچه مرغ بىآب و كم‌آب پخته شود و آتشش ملايم به اندازه باشد مرغ نرم‌تر و خوشمزه‌تر ميگردد ، علاوه برآنكه