پيمانه شكر يك پيمانه آب مخلوط كرده روى آتش ميگذارند و طبق دستور شربت ساده كه جرم و آشغال را با زدن سفيدهء تخم‌مرغ گرفتند چند ساقه نعناى تازه را شسته و ببندند و در آن اندازند ، چند جوش كه زد براى هر سه كيلو شكر يك ليوان سركه اعلا زده بجوشانند تا از معمولى جوشيدن به نگين نگين شدن و كش آمدن بيفتد . « يعنى ملاقه را كه پر كرده باريك خالى كنند قوام و پيوستگى آن را احساس كنند . » لب ترش‌تر و كم‌ترشىتر خواستن آن بسته به ميل پزنده مىباشد كه سركهء آن را زيادتر ، كمتر بريزند ولى سكنجبين لب‌ترش‌تر خوش خوراك‌تر مىباشد . سپس كنار گذارده خنك بكنند و با پارچهء نازك تميزى صاف كرده در شيشه ريخته درش را محكم نمايند . « هرچه شربت‌آلات و مرباجات در شيشه‌هاى دربسته‌تر كه راه نفوذ هوا را بر آنها مسدود كند بريزند بهتر مانده نگهدارى ميشوند . » اكنون سكنجبين حاضر و لازم است تا از آن با آب مخلوط نموده يخ انداخته نوش جان بكنند و منصفانه جواب بدهند كه او بهتر يا كوكاكولاها و كلاكلاهائى كه خريده صرف ميكنند ، سواى آنكه سكنجبين و شربت‌هاى مذكور را ميدانند از چه درست شده و داراى چه خواص و نوشابه‌هاى ( كلا ) را نميدانند از چه مواد تهيه شده و داراى چه مضار ميباشند . اينك نيز براى امتحان كه تا ميان آن دو كدام به ذائقه و ميل طبيعى نزديك‌ترند كافى است تا يك نوشابهء بازارى و يك استكان شربت خانگى را گرم بدون يخ ميل بكنند ! شربت آلبالو : دم و هستهء آلبالو را گرفته در ظرفى كه ميخواهند شربت درست كنند ريخته بدون آب با شعلهء كم بجوشانند . چند جوش كه زد شكرش را ريخته چندان بجوشانند تا به قوام بيايد . در اين وقت يعنى با قوام آمدن شربت آلبالوهايش رو ميآيد كه با كفگير گرفته كنار بگذارند كه خود اين مرباى آلبالو مىباشد كه با آن ميتوان آلبالوپلو پخته يا به مصارف ديگر رسانيد . پس از آن خود