بخورديم و ما اشكنه به ضرب ترشى - آى ترشى ، آى ترشى ، آى ترشى . . . ( نقل از كتاب شكر تلخ ، تأليف نگارنده . ) كله‌جوش ( كال‌جوش ) : مواد لازم : روغن ، پياز ، نعنا خشك ، فلفل زردچوبه ، كشك ، مغز گردو ، نمك . دستور طبخ : پياز را خرد كرده در روغن سرخ بكنند . زعفرانىرنگ كه شد فلفل زردچوبه نعناخشكش را ريخته آب بريزند . موقع برداشتن كشكش را زده يكى دو جوش كه زد بردارند . نمكش را اگر لازم شد بعد از زدن كشك بريزند . مغز گردويش را هم مىشود كوبيده در خودش ريخت و هم مىشود پس از تريد كردن نان رويش پاشيد . اين اشكنه را نان زياد نريزند كه در اثر داشتن كشك سفت مىشود و بهتر است مقدارى از آن را براى احتياط سفت شدن نگاه بدارند ، هر آينه به اصطلاح خفه شد بريزند يا از اول ملاحظه كنند . مقدار مواد : براى هر چهار نفر 150 گرم روغن ، 200 گرم كشك ، دو پياز متوسط ، يك قاشق چايخورى نعنا خشك ، همين مقدار فلفل زردچوبه ، 100 گرم مغز گردو . اشكنه‌هاى ديگرى نيز ميتوان درست نمود ، مانند اشكنهء گوجه‌فرنگى ، اشكنهء اسفناج كه مايهء اوليه‌شان همان مواد اشكنهء شنبليله است با تفاوت چاشنى گوجه‌فرنگى كه براى يك نوع و چاشنى آب سماق كه به اشكنهء اسفناج ميزنند . اما در اشكنه اسفناج بايد پس از سرخ شدن پياز اسفناج ريز كرده را در آن تف بدهند و آب سماق را گرفته موقع برداشتن بريزند . تخم‌مرغش نيز بايد نصفش در آبش شكسته شده ، نصفش درسته انداخته بشود . ولى توى اشكنه‌ها كال‌جوش و اشكنهء شنبليله مطبوع‌تر مىباشد .