جعفر شهرى باف
159
طهران قديم ( فارسى )
اشكنهها اشكنهء شنبليله : مواد لازم : روغن ، پياز ، شنبليلهء خشك ، آرد گندم ، تخممرغ ، سيبزمينى ، فلفل زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : پيازداغ درست كرده ، زعفرانىرنگ كه شد آرد و شنبليله و فلفل زردچوبهاش را در آن بريزند و يكى دو قاشق در آن گردانده آب بريزند . جوش كه آمد تخممرغش را زده با نمك بريزند و دو سه جوش كه آمد برداشته بكشند . مقدار مواد : براى هر چهار نفر 150 گرم روغن ، دو تخممرغ ، آرد يك قاشق ، شنبليله يك قاشق سرخالى كه چوبهايش را گرفته كفمال كرده بريزند ، نمك يك قاشق چايخورى سرخالى ، آب پنج استكان . اگر خواسته باشند مىتوانند سيبزمينى هم پوست كنده نازكنازك بريده بريزند و به تعداد نفرات سواى تخممرغى كه زده تويش ريختهاند نفرى يك يا هرچند تخممرغ كه ميل داشته باشند نزده بيندازند ، سيبزمينىهايش كه پخته شد برداشته بكشند . اين غذا را مانند آبگوشت آبش را تريد كرده ساده يا با ترشى ميخورند و سيبزمينى تخممرغش را به جاى گوشت همراه نان دنبالش ميدهند . با تصنيفى كه از اين غذا قديمىها ميخواندند . برفتيم و ما يك به يك . . . به خونه قدسى - نشستيم و ما دسته جمع به زير كرسى