روغنش را موقع دم كردن داده دم ميكنند . در هر صورت اگر به گونهء اول خواستند ، اول به قسمت كته و سپس به دستور طبخ نرگسى رجوع كنند ولى بايد گفت كه در نرگسى معمولى گوجه‌فرنگى به كار نميرود ، در حالى كه در اين نرگسى پس از سرخ كردن اسفناج بايد آب گوجه ريخته آن را بپزند و تخم‌مرغش را شكسته هم بزنند . در غير سرخ كرده هم اسفناجش را با آب گوجه‌فرنگى بپزند كه در اين حالت زدن تخم‌مرغ و نزدن آن مطرح نبوده مىتوانند همين اسفناج را لاى برنج گذارده دم بكنند . « پاك كردن و خوب در آب خيساندن و شستن اسفناج را فراموش نكنند كه اسفناج معمولا شن داشته زير دندان ميرود . » دمى رشته : مواد لازم : برنج ، روغن ، رشتهء پلوى ، نمك . دستور طبخ : برنج را يك ساعت جلوتر شسته با نمك خيس بكنند و رشتهء پلوى را همراه برنج و نصف روغن ريخته آبش را اندازه كرده بپزند و آبش كه تمام شد دم‌كنى انداخته حد اقل يك ساعت روى دم بگذارند و نصف ديگر روغن را داغ كرده روى ظرف بدهند . « رشتهء پلوى سواى رشتهء آشى است و اين رشته ، هم نازك‌تر بريده و هم بوداده شده است . » مقدار مواد : يك كيلو برنج ، 350 گرم رشته ، 200 گرم روغن .