گوجه‌فرنگى ، فلفل زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : برنج را پاك كرده يك ساعت جلوتر خيس كرده نمك بزنند . گوشت چرخ‌كرده را پياز رنديده و فلفل زردچوبه و نمك زده چنگ بزنند و حاضر بكنند . آب گوجه‌فرنگى را گرفته آماده داشته باشند . پيازداغ درست كرده برنج با آب كمتر ريخته بجوشانند ، و ضمنا گوشت چنگ زده را كوفته سرگنجشكىهاى ريز نخودى درست كرده يكى يكى تويش بريزند تمام كه شد آب گوجه‌فرنگىاش را ريخته آبش را به‌خورد دهند . به ريزجوش زدن و پلق پلق كه افتاد دم‌كنى انداخته آتشش را كم بكنند . در تمام طول دم كشيدن بايد آتشش كم باشد كه از جهت داشتن گوجه‌فرنگى زود ته گرفته ته‌ديگش سياه و سوخته مىشود . اگر روغن آن را همه در خودش بريزند خوشمزه‌تر مىشود و با اين حال مىتوانند براى طعم بهتر مقدارى هم روغن يا پيازداغ پس از كشيدن رويش بدهند . اگر در آب و پخت آن خوب دقت شده آبش زياد نشود و بتوانند دان‌تر درآورند ، « البته نه نپخته و غير مغزپخت » خود نوعى استانبولى پلو محسوب مىشود . اين دمى را بدون سرگنجشكى و تنها با رب گوجه‌فرنگى هم درست ميكنند ، ولى پيازداغ زيادتر و فلفل زردچوبه‌اش لازم مىباشد و همچنين روغن اعلائى كه رويش بدهند . دمى اسفناج : مواد لازم : برنج ، روغن ، اسفناج ، گوجه‌فرنگى ، آبليمو ، تخم‌مرغ ، فلفل زردچوبه ، پياز ، نمك . دستور طبخ : اين دمى را به سه نوع درست ميكنند . اول آنكه كته گذارده ، اسفناج را با پيازداغ و تخم‌مرغ و آب گوجه فرنگى و آب ليمو نرگسى درست كرده با آن ميخورند . نوع دوم آنكه اسفناج را سرخ كرده موقع دم كردن وسط برنج را باز كرده ميان آن گذارده دم ميكنند . نوع سوم خود نرگسى را ميانش گذارده