مىشود و تنها كافى است كه ريخته بردارند و اگر كمى زردچوبه هم به آن همراه كنند خوش‌طعم‌تر مىشود . مقدار لازم : براى هر 500 گرم گوشت 5 تا 7 بادمجان متوسط و 200 گرم عدس و سه پياز متوسط لازم است . روغن به اندازه‌اى كه بادمجان و پيازداغ آن سرخ بشود . كشك 250 گرم . حليم گوشت : مواد لازم : گوشت قلوه‌گاه و گردن ، گندم پوست كنده ، روغن ، دارچين . دستور طبخ : گندم را پاك كرده ، شب آب ريخته بار بكنند . صبح گوشت آن را بار كرده بگذارند كاملا پخته بشود . در فرصت پخته شدن گوشت گندم را از روى بار برداشته چرخ بكنند ، سپس از الك درشت‌تر يا از سوراخ‌هاى آبكش دست ماليده رد بكنند به اين ترتيب كه گندم را در الك يا آبكش ريخته با سر انگشت و يا كف دست بمالند تا از الك يا آبكش در برود . گوشت كه پخته شد از روى بار برداشته استخوانها و لثه پوسته‌اش را بگيرند و گوشت خالصش را با گوشت‌كوب كاملا بكوبند و نرم بكنند . « گوشت را چرخ نكنند كه در حليم گلوله گلوله مىشود . » سپس گوشت و گندم صاف كرده را يك جا نموده روى آتش بگذارند و آبش را اندازه كرده بگذارند سه چهار ساعت ديگر ملايم جوش بخورد و مرتب آن را هم بزنند . « هرچه حليم بيشتر روى آتش ملايم گوشت‌كوب بخورد ، جا افتاده‌تر و نرم‌تر و خوب‌تر مىشود . در آخر براى يك تا نيم ساعت هم آن را دم‌كنى انداخته با آتش كمتر دم بكنند . موقع كشيدن دو سه هم ملايم ديگر آن را بزنند ، و روغن حيوانى خوب داغ كرده ، اول مقدارى دارچين كوبيده روى حليم كه كشيده‌اند پاشيده بعد از آن روغن داده ، خاكه‌قند الك كرده رويش پاشيده با نان و بىنان « تو برو كه من آمدم ! » نوش جان بكنند . اگر خواستند سر روغنش هم كلاه سر هم بگذارند كه زيادتر آن را به طرف خود بكشند مىتوانند با