حليم‌ها حليم بادمجان : مواد لازم : گوشت چربىدار ، بادمجان ، عدس ، روغن ، كشك ، پياز ، نعنا خشك ، سير ، فلفل و زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : گوشت را با پياز بار كنند نيمه‌پز كه شد عدسش را بريزند ، نزديك پخته شدن عدس بادمجانش را پوست كنده ، چهار پاره نموده با فلفل زردچوبه ، نمكش بيفزايند و بگذارند آبش تمام بشود . سپس از روى بار برداشته استخوانهاى گوشت را جدا بكنند و با گوشت‌كوب كوبيده ، كشكش را هم‌زده باز بكوبند و مخلوط كنند و جداگانه پيازداغ درست كرده وقت برداشتن كه زعفرانى رنگ شده باشد نعنا خشكش را ريخته بردارند و پس از كشيدن حليم روى آن بدهند . قبل از ريختن نمك كشك را بچشند كه اگر شور باشد نمك نريزند و در شور نبودن هم باز كمتر بريزند كه خواه ناخواه كشك سائيده را نمك ميزنند . به جاى پيازداغ ميتوان سيرداغ درست نمود ، آن هم مانند پيازداغ درست مىشود با تفاوت آنكه سير را ريز ميكنند . پوست كندن سير را فراموش نفرمايند . حليم بادمجان نوع دوم : همه كار اين حليم نيز مانند قبلى است با تفاوت ، يكى آنكه بادمجانش را سرخ ميكنند . « البته جداگانه و در روغن » و دوم آنكه موقع جا انداختن ، همراه نمك فلفل زردچوبه زدن پيازداغ هم درست نموده داخل ميكنند . توجه شود كه نعنا خشك روى غذا در پيازداغ سرخ نشود كه تلخ