بگيرند و چون به انتهاء قوام رسد ، قدرى از كف چووه بر آن ريزند تا خوب سفيد شود و بعد از قوام تام كه چون اندكى او را سرد كرده باشند و با اندك حركتى شكسته شود ، در آن وقت مغز پسته بو داده و نارجيل و امثال آن به قدر حاجت اضافه نمايند . [ 410 ] حلواى سوهان : موافق مبرودين و كثير الغذا و مولد خون غليظ و جهت درد كمر و تقويت اعصاب و باه ، نافع است . گندم را در آب چندان بخيسانند كه نم بردارد ، پس در كيسه كرده و در آفتاب بگذارند و هر روز قدرى آب بر او بپاشند تا شروع به سبز شدن كند ، پس در آفتاب خشك كرده و آرد كنند و با نصف يا مساوى او آرد گندم مخلوط نمايند و آب را به جوش آورده ، اندك اندك ريخته و بر هم زنند و بجوشاند تا آرد طبخ تمام يافته و بسيار غليظ گردد ، پس قدرى روغن طعام يا روغن كنجد اضافه نمايند و بعد از جذب روغن ، شيرهء شكر يا دوشاب انگورى به قدر شيرينى كه مقصود باشد اضافه نموده و چندان بجوشانند كه روغن جذب كرده را شروع به دفع كند ، بعد از آن مغز پسته ، گردكان و نارجيل و دارچينى و زنجبيل و هيل و جوزبوا و قرنفل و فلفل ، از هر يك به قدرى اضافه نمايند كه به ذايقه موافق آيد . [ 411 ] ترحلوا : آنچه از نشاسته ترتيب دهند ، موافق سينه و حلق و قرحهء امعاء و ترطيب اعضاء و جهت سل و سرفه و تب دق ، نافع است : نشاسته را با آب بجوشانند تا غليظ شود و طبخ تمام يابد و شكر صاف كرده اضافه نمايند و بعد از آن كه قريب به انعقاد شود قدرى روغن بادام شيرين و مغز تخم كدو و خشخاش سفيد مخلوط كنند . آنچه از خرفه ترتيب دهند جهت امراض مذكوره ، به دستور ، نافع و سرد تر از قسم سابق است : تخم خرفه را شيرهء غليظى گرفته ، با نشاسته بالمناصفه بجوشانند و شكر و روغن به دستور اضافه نمايند و چندان بجوشانند كه روغن جذب كرده را شروع به دفع كند . آنچه از برنج ترتيب دهند ، قابض و مقوّى بدن و مولدخون صالح است : به جاى نشاسته ، شيرهء برنج كند يا برنج را چندان بجوشانند كه حل گردد ، به دستور ، شكر و روغن اضافه نمايند و به دستور طبخ دهند تا منعقد گردد و قدرى زعفران داخل كنند و اگر در آن و در حلواى نشاسته ، دارچينى مخلوط نمايند ، مسمى به ترك دارچينى خواهد بود .